Ventresca de Bonito en Aceite de Oliva de Cambados 120ml

La Ventresca de Bonito del Norte de Costera en Aceite de Oliva de Conservas Cambados representa la cúspide absoluta de la tradición conservera artesanal de las Rías Baixas gallegas. Elaborada en Ribadumia, Pontevedra, esta conserva gourmet de alta gama utiliza la parte más noble, jugosa, valorada y delicada del atún blanco (Thunnus alalunga): la ventresca, situada en la zona ventral del pez.

La materia prima procede de la costera de verano en las frías aguas del Mar Cantábrico y el Atlántico Norte, donde los ejemplares son capturados uno a uno mediante artes de pesca tradicionales y sostenibles como la pesca con anzuelo. Este método evita el estrés y el daño físico al animal, garantizando una carne de textura impecable y un sabor marino inalterado. Al llegar a la fábrica de Conservas de Cambados directamente desde las principales lonjas gallegas, el bonito fresco se procesa de inmediato sin pasar jamás por procesos de congelación industrial.

Las expertas artesanas de la firma, conocidas como las damas del mar, realizan un meticuloso y paciente trabajo de limpieza manual, retirando con precisión quirúrgica pieles, espinas y sangacho para seleccionar única. Con el paso de los meses, la ventresca absorbe el aceite, ganando en melosidad, suavidad y una complejidad aromática. 

Nota de Cata Ventresca de Bonito Cambados

Fase visual: Presenta un color blanco marfil brillante con sutiles reflejos rosados. Las láminas de la ventresca se aprecian perfectamente definidas, enteras y ordenadas de forma armoniosa, bañadas en un aceite de oliva limpio y de tono dorado pálido.

Fase olfativa: Destaca por un aroma limpio y elegante a mar, con notas equilibradas de pescado azul fresco y un fondo sutilmente afrutado y maduro aportado por el aceite de oliva de cobertura.

Fase gustativa: En boca ofrece una textura melosa, suave y mantecosa que se deshace con delicadeza. El sabor es profundo, equilibrado en salinidad, con una persistencia elegante donde resalta la calidad de la grasa natural del bonito armonizada con el aceite. 

Puntos de Valor

• Origen de Prestigio: Capturado en la costera estival del Cantábrico y elaborado en Galicia por Conservas de Cambados

• Artesanía Pura: Limpieza, laminado y empacado manual realizado por maestras conserveras

• Maduración en Lata: El aceite de oliva de alta calidad aporta untuosidad y mejora el sabor con el tiempo

• Pesca Sostenible: Captura selectiva uno a uno que respeta el ecosistema marino.

Protocolo de Servicio

Se recomienda servir a una temperatura ambiente de entre 18 grados y 20 grados. Es ideal para degustar sola sobre pan de cristal ligeramente tostado, acompañada de unos pimientos del piquillo confitados o coronando una ensalada de tomates de huerta de temporada.

Marida con vinos blancos de alta expresión, especialmente Albariños con crianza sobre lías o espumosos de método tradicional (Champagne o Cava Brut Nature) que limpien el paladar con su acidez.