Pago la Jara 2020

Pago la Jara est le joyau de la couronne incontesté de la Compañía de Vinos Telmo Rodríguez dans la prestigieuse Dénomination d'Origine Toro.

Ce vin rouge exceptionnel représente l'expression maximale et la pureté du cépage Tinta de Toro, provenant d'un vignoble unique d'à peine 4 hectares qui se divise en cinq parcelles minutieusement sélectionnées dans le terroir (pago) historique qui lui donne son nom. Les vieilles vignes, dont l'âge moyen dépasse largement les 50 ans, sont cultivées selon des méthodes traditionnelles de viticulture biologique et de très faible intervention, avec des vignes conduites en gobelet de faible densité et, dans certains cas exceptionnels, conservées en franc de pied sans greffage depuis l'époque préphylloxérique.

Le sol de la zone, composé principalement de galets roulés, de graves et de sable à une altitude d'environ 700 mètres au-dessus du niveau de la mer, apporte une minéralité singulière et un drainage optimal qui se reflètent directement dans la formidable concentration et complexité du raisin. Les vendanges de ce millésime ont été réalisées entièrement à la main dans de petites caissettes pour éviter les cassures, avec une sélection rigoureuse sur table grappe par grappe.

Au chai, les raisins, qui ne sont pas totalement égrappés afin d'apporter une structure tannique noble et une fraîcheur supplémentaire, fermentent exclusivement avec des levures indigènes dans des cuves en chêne d'une capacité de 3 000 kilos. Par la suite, le vin effectue un élevage de 18 mois en barriques de chêne français de 225 litres et en foudres de 1 500 litres, atteignant un équilibre parfait entre la puissance indomptable caractéristique de Toro et une élégance soyeuse, sophistiquée et extrêmement polie.

Avec une production extrêmement limitée de seulement 4 032 bouteilles numérotées, Pago la Jara est un vin de collection de classe mondiale, conçu pour durer et évoluer magnifiquement en bouteille au cours des prochaines décennies, devenant ainsi une référence du luxe viticole espagnol.

Note de Dégustation de Pago la Jara :

Phase visuelle : Couleur rouge cerise burlat très intense, presque opaque, avec des reflets violacés qui dénotent sa jeunesse et son excellente concentration.

Phase olfactive : Nez complexe et d'une grande intensité aromatique. On distingue des notes de fruits noirs mûrs (mûres, prunes), de figues séchées, des touches balsamiques de menthol, de cacao, de graphite et de subtiles notes torréfiées de bois noble parfaitement intégré.

Phase gustative : En bouche, il est puissant, charnu et concentré, mais avec un équilibre et une fraîcheur surprenants. Il présente des tanins très fins et polis, une texture soyeuse et une finale longue, persistante et élégante avec des rappels minéraux.

Points de Valeur

Terroir exceptionnel : Provenant de 5 parcelles exclusives totalisant 4 hectares de vieilles vignes dans le Pago la Jara (Toro).

Élaboration artisanale : Fermentation avec des levures autochtones dans des cuves en bois et élevage de 18 mois en barriques françaises et en foudres.

Production ultra-limitée : Seulement 4 032 bouteilles produites pour le millésime 2020, ce qui garantit son exclusivité et son potentiel de garde.

Reconnaissance de la critique : Scores internationaux élevés, dont 95 points Robert Parker (Wine Advocate).

Protocole de Service

Il est recommandé de servir à une température comprise entre 16°C et 18°C. Il est fortement conseillé de carafer le vin au moins une heure avant sa consommation pour lui permettre de s'ouvrir et d'exprimer toute sa complexité aromatique.

Il se marie à la perfection avec les viandes rouges rôties, le gros gibier, les ragoûts structurés, les charcuteries ibériques de bellota et les fromages de brebis affinés.