Clay Xarel·lo Organico 2024

Clay Xarel.lo Blanco Orgánico représente une véritable œuvre maîtresse de l’œnologie moderne qui rend un profond hommage aux techniques de vinification les plus ancestrales. Ce vin blanc exceptionnel, conçu pour la haute gastronomie et les palais les plus exigeants du secteur du retail de luxe, se distingue par son élevage en amphores traditionnelles en argile de 1 000 litres, une méthode millénaire permettant une micro-oxygénation parfaite.

La philosophie de ce projet repose sur une intervention minimale afin de refléter avec une fidélité absolue le potentiel et l’authenticité du terroir méditerranéen. Cultivé sur des parcelles sélectionnées de vieilles vignes situées à environ 800 mètres d’altitude, ce Xarel.lo bénéficie d’un climat méditerranéen avec une forte amplitude thermique favorisant une maturation lente et équilibrée. Les sols argileux, capables de retenir l’humidité pendant les chauds mois d’été, apportent au vin une structure et une minéralité incomparables. L’ensemble du vignoble est conduit selon des principes stricts d’agriculture biologique, garantissant un respect total de la biodiversité et de l’environnement.

Au chai, l’élaboration suit un processus méticuleux. Après une vendange manuelle, les raisins subissent une longue macération à froid afin d’extraire l’expression aromatique maximale des pellicules. La fermentation alcoolique est réalisée exclusivement avec des levures indigènes afin de préserver l’identité unique de la parcelle. Le vin repose ensuite trois mois sur lies fines dans les amphores d’argile, gagnant en volume, en onctuosité et en texture soyeuse. Il convient également aux régimes végétariens et végans, la clarification étant réalisée avec des produits d’origine minérale et végétale.

Note de dégustation de Clay Xarel.lo

Robe : Jaune citron brillant aux reflets verdâtres.

Nez : Intense et complexe, avec des arômes de fruits blancs mûrs, de fruits à noyau, d’agrumes et de délicates notes de fleurs blanches, accompagnées de nuances tropicales, herbacées et anisées.

Bouche : Attaque fraîche, évolution saline et minérale et acidité parfaitement équilibrée offrant une finale longue et persistante.

Points de valeur

Vieilles Vignes Biologiques : Culture 100 % biologique à 800 m d’altitude.

Élevage en Amphore : 3 mois sur lies dans des amphores traditionnelles de 1 000 L.

Intervention Minimale : Fermentation avec levures indigènes et clarification végane.

Expression Méditerranéenne : Sols argileux apportant grande minéralité et fraîcheur.

Service

Servir à 8–10°C dans un verre type Riesling. Idéal avec poissons crus tels que tartare de saumon, thon ou ceviche, ainsi qu’avec poissons blancs au four, fruits de mer frais et riz aux fruits de mer.