Clay Xarel·lo Organico 2024

Clay Xarel.lo Blanco Orgânico representa uma verdadeira obra-prima da enologia moderna que presta uma profunda homenagem às técnicas de vinificação mais ancestrais. Este vinho branco excepcional, concebido para a alta restauração e para os paladares mais exigentes do setor de retalho de luxo, destaca-se pelo seu estágio em ânforas tradicionais de barro de 1.000 litros, um método milenar que permite uma micro-oxigenação perfeita.

A filosofia por trás deste projeto baseia-se na mínima intervenção, procurando refletir com absoluta fidelidade o potencial e a autenticidade do terroir mediterrânico. Cultivado em parcelas selecionadas de vinhas velhas a cerca de 800 metros de altitude, este Xarel.lo beneficia de um clima mediterrânico com grande amplitude térmica que favorece uma maturação lenta e equilibrada. Os solos argilosos, que retêm a humidade de forma ideal durante os quentes meses de verão, conferem ao vinho uma estrutura e mineralidade inconfundíveis. Todo o vinhedo é gerido segundo rigorosos princípios de agricultura biológica, garantindo total respeito pela biodiversidade e pelo ambiente natural.

Na adega, a elaboração segue um processo meticuloso. Após a vindima manual, as uvas passam por uma longa maceração a frio para extrair a máxima expressão aromática das películas. A fermentação alcoólica ocorre exclusivamente com leveduras autóctones, preservando a identidade única da parcela. Posteriormente, o vinho repousa sobre as borras finas nas ânforas de barro durante três meses, adquirindo volume, untuosidade e uma textura sedosa incomparável. Além disso, é adequado para dietas veganas e vegetarianas, pois a clarificação é realizada com produtos de origem mineral e vegetal.

Nota de prova de Clay Xarel.lo

Cor: Amarelo-limão brilhante com reflexos esverdeados.

Aroma: Intenso e complexo, com aromas de fruta branca madura, fruta de caroço, citrinos e delicadas notas de flores brancas, com subtis lembranças tropicais, herbáceas e anisadas.

Paladar: Ataque fresco, passagem salina e mineral e acidez perfeitamente equilibrada que proporciona um final longo e persistente.

Pontos de valor

Vinhas Velhas Biológicas: Cultivo 100% orgânico a 800 m de altitude.

Estágio em Ânfora de Barro: 3 meses sobre borras em ânforas tradicionais de 1.000 L.

Mínima Intervenção: Fermentação com leveduras autóctones e clarificação vegana.

Expressão Mediterrânica: Solos argilosos que proporcionam grande mineralidade e frescura.

Protocolo de serviço

Servir a 8–10°C em copo tipo Riesling. Ideal para acompanhar peixes crus como tártaro de salmão, atum ou ceviche, bem como peixe branco assado, mariscos frescos e arrozes de marisco.