Pago la Jara 2020

Pago la Jara è l'indiscussa gemma della corona della Compañía de Vinos Telmo Rodríguez nella prestigiosa Denominazione di Origine Toro.

Questo vino rosso eccezionale rappresenta la massima espressione e purezza della varietà Tinta de Toro, proveniente da un vigneto unico di appena 4 ettari che si divide in cinque parcelle minuziosamente selezionate nello storico vigneto (pago) che gli dà il nome. Le vecchie vigne, con un'età media che supera ampiamente i 50 anni, sono coltivate seguendo metodi tradizionali di viticoltura biologica e di bassissimo intervento, con ceppi allevati ad alberello a bassa densità e, in alcuni casi eccezionali, conservati a piede franco senza innesto fin dall'epoca pre-fillosserica.

Il suolo della zona, composto principalmente da ciottoli, ghiaia e sabbia a un'altitudine di circa 700 metri sul livello del mare, apporta una singolare mineralità e un drenaggio ottimale che si riflettono direttamente nella tremenda concentrazione e complessità dell'uva. La vendemmia di questa annata è stata eseguita interamente a mano in piccole cassette per evitare rotture, con una rigorosa selezione sul tavolo grappolo per grappolo.

In cantina, le uve, che non vengono diraspate completamente per apportare una nobile struttura tannica e una freschezza addizionale, fermentano esclusivamente con lieviti indigeni in tini di rovere da 3.000 chili di capacità. Successivamente, il vino svolge un affinamento di 18 mesi in botti di rovere francese da 225 litri e in foudres da 1.500 litri, raggiungendo un perfetto equilibrio tra la potenza indomabile caratteristica di Toro e un'eleganza setosa, sofisticata e supremamente levigata.

Con una produzione estremamente limitata di sole 4.032 bottiglie numerate, Pago la Jara è un vino da collezionismo di classe mondiale, concepito per durare ed evolvere magnificamente in bottiglia durante i prossimi decenni, diventando un punto di riferimento del lusso vinicolo spagnolo.

Nota di Degustazione di Pago la Jara:

Fase visiva: Colore rosso ciliegia picota molto intenso, quasi opaco, con riflessi violacei che denotano la sua giovinezza ed eccellente concentrazione.

Fase olfattiva: Naso complesso e di grande intensità aromatica. Spiccano note di frutta nera matura (more, prugne), fichi secchi, tocchi balsamici di mentolo, cacao, grafite e sottili note tostate di legno nobile perfettamente integrato.

Fase gustativa: In bocca è potente, carnoso e concentrato, ma con un equilibrio e una freschezza sorprendenti. Presenta tannini molto fini e levigati, una consistenza setosa e un finale lungo, persistente ed elegante con ricordi minerali.

Punti di Valore

Terroir eccezionale: Proveniente da 5 parcelle esclusive che sommano 4 ettari di vecchie vigne nel Pago la Jara (Toro).

Elaborazione artigianale: Fermentazione con lieviti autoctoni in tini di legno e affinamento di 18 mesi in botti francesi e foudres.

Produzione ultra limitata: Solo 4.032 bottiglie prodotte nell'annata 2020, il che garantisce la sua esclusività e il potenziale di invecchiamento.

Riconoscimento critico: Alti punteggi internazionali, inclusi 95 punti Robert Parker (Wine Advocate).

Protocollo di Servizio

Si raccomanda di servire a una temperatura compresa tra 16°C e 18°C. È altamente consigliabile decantare il vino almeno un'ora prima del consumo per permettergli di aprirsi ed esprimere tutta la sua complessità aromatica.

Si abbina alla perfezione con carni rosse arrostite, cacciagione grossa, stufati strutturati, salumi iberici di bellota e formaggi stagionati di pecora.