Clay Xarel·lo Organico 2024

Clay Xarel.lo Blanco Orgánico rappresenta una vera opera maestra dell’enologia moderna che rende un profondo omaggio alle tecniche di vinificazione più ancestrali. Questo eccezionale vino bianco, concepito per l’alta ristorazione e per i palati più esigenti del settore retail di lusso, si distingue per il suo affinamento in anfore tradizionali di argilla da 1.000 litri, un metodo millenario che consente una micro-ossigenazione perfetta.

La filosofia alla base di questo progetto è quella della minima intervento, con l’obiettivo di riflettere con assoluta fedeltà il potenziale e l’autenticità del terroir mediterraneo. Coltivato in parcelle selezionate di vigne vecchie a circa 800 metri di altitudine, questo Xarel.lo beneficia di un clima mediterraneo con una marcata escursione termica che favorisce una maturazione lenta ed equilibrata. I suoli argillosi, che trattengono l’umidità in modo ottimale durante i caldi mesi estivi, conferiscono al vino una struttura e una mineralità inconfondibili. Tutto il vigneto è gestito secondo rigorosi principi di agricoltura biologica, garantendo il massimo rispetto per la biodiversità e l’ambiente naturale.

In cantina la vinificazione segue un processo meticoloso. Dopo la vendemmia manuale, le uve vengono sottoposte a una lunga macerazione a freddo per estrarre la massima espressione aromatica dalle bucce. La fermentazione alcolica avviene esclusivamente con lieviti autoctoni, preservando l’identità unica della parcella. Successivamente il vino riposa sulle fecce fini nelle anfore di argilla per tre mesi, acquisendo volume, morbidezza e una texture setosa incomparabile. Inoltre è adatto a diete vegane e vegetariane, poiché la chiarifica viene effettuata con prodotti di origine minerale e vegetale.

Nota di degustazione di Clay Xarel.lo

Colore: Giallo limone brillante con riflessi verdognoli.

Olfatto: Intenso e complesso, con aromi di frutta bianca matura, frutta a nocciolo, agrumi e delicate note di fiori bianchi, con leggere sfumature tropicali, erbacee e di anice.

Palato: Attacco fresco, sviluppo salino e minerale e acidità perfettamente equilibrata che conduce a un finale lungo e persistente.

Punti di valore

Vecchie Vigne Biologiche: Coltivazione 100% biologica a 800 m di altitudine.

Affinamento in Anfora: 3 mesi sulle fecce fini in anfore tradizionali da 1.000 L.

Minima Intervento: Fermentazione con lieviti autoctoni e chiarifica vegana.

Espressione Mediterranea: Suoli argillosi che apportano grande mineralità e freschezza.

Protocollo di servizio

Servire a 8–10°C in un calice tipo Riesling. Perfetto con pesce crudo come tartare di salmone, tonno o ceviche, ma anche con pesce bianco al forno, frutti di mare freschi e risotti o risi di mare.