Pago la Jara 2020

Pago la Jara es la joya de la corona indiscutible de la Compañía de Vinos Telmo Rodríguez en la prestigiosa Denominación de Origen Toro.

Este vino tinto excepcional representa la máxima expresión y pureza de la variedad Tinta de Toro, procedente de un viñedo ùnico de apenas 4 hectáreas que se divide en cinco parcelas seleccionadas minuciosamente en el pago histórico que le da nombre. Las viñas viejas, con una edad media que supera holgadamente los 50 años, se cultivan siguiendo métodos tradicionales de viticultura orgánica y de muy baja intervención, con cepas conducidas en vaso de baja densidad y, en algunos casos excepcionales, conservadas en pie franco sin injertar desde la época prefiloxérica.

El suelo de la zona, compuesto principalmente por cantos rodados, gravas y arena a una altitud de unos 700 metros sobre el nivel del mar, aporta una mineralidad singular y un drenaje óptimo que se reflejan directamente en la tremenda concentración y complejidad de la uva. La vendimia de esta añada se realizó de forma totalmente manual en pequeñas cajas para evitar roturas, con una rigurosa selección en mesa racimo por racimo.

En bodega, las uvas, que no se despalillan por completo para aportar una estructura tánica noble y una frescura adicional, fermentan exclusivamente con levaduras indígenas en tinas de roble de 3.000 kilos de capacidad. Posteriormente, el vino realiza una crianza de 18 meses en barricas de roble francés de 225 litros y en foudres de 1.500 litros, logrando un equilibrio perfecto entre la potencia indomable característica de Toro y una elegancia sedosa, sofisticada y sumamente pulida.

Con una producción extremadamente limitada de tan solo 4.032 botellas numeradas, Pago la Jara  es un vino de coleccionista de clase mundial, diseñado para perdurar y evolucionar magníficamente en botella durante las próximas décadas, convirtiéndose en un referente del lujo vinícola español.

Nota de Cata de Pago la Jara:

Fase visual: Color rojo cereza picota muy intenso, casi opaco, con ribetes violáceos que denotan su juventud y excelente concentración. 

Fase olfativa: Nariz compleja y de gran intensidad aromática. Destacan notas de fruta negra madura (moras, ciruelas), higos secos, toques balsámicos de mentol, cacao, grafito y sutiles notas tostadas de madera noble perfectamente integrada.

Fase gustativa: En boca es potente, carnoso y concentrado, pero con un equilibrio y frescura sorprendentes. Presenta taninos muy finos y pulidos, una textura sedosa y un final largo, persistente y elegante con recuerdos minerales.

Puntos de Valor

Terroir excepcional: Procedente de 5 parcelas exclusivas que suman 4 hectáreas de viñas viejas en el Pago la Jara (Toro). 

Elaboración artesanal: Fermentación con levaduras autóctonas en tinas de madera y crianza de 18 meses en barricas francesas y foudres.

Producción ultra limitada: Solo 4.032 botellas producidas en la añada 2020, lo que garantiza su exclusividad y potencial de guarda.

Reconocimiento crítico: Altas puntuaciones internacionales, incluyendo 95 puntos Robert Parker (Wine Advocate).

Protocolo de Servicio

Se recomienda servir a una temperatura de entre 16°C y 18°C. Es altamente aconsejable decantar el vino al menos una hora antes de su consumo para permitir que se abra y exprese toda su complejidad aromática.

Marida a la perfección con carnes rojas asadas, caza mayor, guisos estructurados, embutidos ibéricos de bellota y quesos curados de oveja.