Pago la Jara 2020

Pago la Jara é a joia da coroa indiscutível da Compañía de Vinos Telmo Rodríguez na prestigiada Denominação de Origem Toro.

Este vinho tinto excecional representa a máxima expressão e pureza da variedade Tinta de Toro, proveniente de um vinhedo único de apenas 4 hectares que se divide em cinco parcelas minuciosamente selecionadas no pago histórico que lhe dá o nome. As vinhas velhas, com uma idade média que supera largamente os 50 anos, são cultivadas seguindo métodos tradicionais de viticultura orgânica e de muito baixa intervenção, com videiras conduzidas em vaso de baixa densidade e, em alguns casos excecionais, conservadas em pé franco sem enxertar desde a época pré-filoxérica.

O solo da zona, composto principalmente por seixos rolados, cascalho e areia a uma altitude de cerca de 700 metros acima do nível do mar, proporciona uma mineralidade singular e uma drenagem ótima que se refletem diretamente na tremenda concentração e complexidade da uva. A colheita desta colheita foi realizada de forma totalmente manual em pequenas caixas para evitar quebras, com uma rigorosa seleção na mesa cacho por cacho.

Na adega, as uvas, que não são totalmente desengaçadas para proporcionar uma estrutura tânica nobre e uma frescura adicional, fermentam exclusivamente com leveduras indígenas em cubas de carvalho de 3.000 quilos de capacidade. Posteriormente, o vinho estagia durante 18 meses em barricas de carvalho francês de 225 litros e em foudres de 1.500 litros, alcançando um equilíbrio perfeito entre a potência indomável característica de Toro e uma elegância sedosa, sofisticada e sumamente polida.

Com uma produção extremamente limitada de apenas 4.032 garrafas numeradas, Pago la Jara é um vinho de colecionador de classe mundial, desenhado para perdurar e evoluir magnificamente na garrafa durante as próximas décadas, tornando-se uma referência do luxo vinícola espanhol.

Nota de Prova de Pago la Jara:

Fase visual: Cor vermelho cereja picota muito intensa, quase opaca, com nuances violáceas que denotam a sua juventude e excelente concentração.

Fase olfativa: Nariz complexo e de grande intensidade aromática. Destacam-se notas de fruta preta madura (amoras, ameixas), figos secos, toques balsâmicos de mentol, cacau, grafite e subtis notas tostadas de madeira nobre perfeitamente integrada.

Fase gustativa: Na boca é potente, carnudo e concentrado, mas com um equilíbrio e frescura surpreendentes. Apresenta taninos muito finos e polidos, uma textura sedosa e um final longo, persistente e elegante com recordações minerais.

Pontos de Valor

Terroir excecional: Proveniente de 5 parcelas exclusivas que somam 4 hectares de vinhas velhas no Pago la Jara (Toro).

Elaboração artesanal: Fermentação com leveduras autóctones em cubas de madeira e estágio de 18 meses em barricas francesas e foudres.

Produção ultra limitada: Apenas 4.032 garrafas produzidas na colheita de 2020, o que garante a sua exclusividade e potencial de guarda.

Reconhecimento crítico: Altas pontuações internacionais, incluindo 95 pontos Robert Parker (Wine Advocate).

Protocolo de Serviço

Recomenda-se servir a uma temperatura entre 16°C e 18°C. É altamente aconselhável decantar o vinho pelo menos uma hora antes do seu consumo para permitir que se abra e expresse toda a sua complexidade aromática.

Harmoniza na perfeição com carnes vermelhas assadas, caça maior, guisados estruturados, enchidos ibéricos de bolota e queijos curados de ovelha.