Cazapitas Raposo 2022

Cazapitas Raposo es una joya enológica de producción ultra-limitada elaborada por la micro-bodega Cazapitas en la Indicación Geográfica Protegida (I.X.P.) Barbanza e Iria, en Galicia.

Este proyecto, fundado por Juan Chamorro, Manuel Calzado y David Rial, nació con el firme propósito de recuperar variedades autóctonas gallegas casi extintas. El Raposo, también conocido científicamente como Branco Lexítimo, es una de las uvas más antiguas y singulares del patrimonio vitícola de Galicia, caracterizada por su vibrante acidez atlántica y su perfil aromático complejo. Las uvas para este monovarietal provienen de viñedos seleccionados en Meiquiz, Cespón y Lamas (Rianxo), cultivados en el tradicional sistema de parra sobre suelos arenosos de origen granítico, situados a escasos metros del océano Atlántico.Esta proximidad marina aporta una salinidad inconfundible y una frescura eléctrica al vino. La viticultura se realiza bajo un respeto absoluto por el entorno, prescindiendo por completo de herbicidas, insecticidas y acaricidas sintéticos.

La elaboración de Cazapitas Raposo sigue un proceso artesanal meticuloso. Tras una vendimia manual rigurosa, se realiza un despalillado completo seguido de un prensado manual extremadamente suave para obtener el mosto flor. El desfangado se realiza por gravedad en frío. La fermentación alcohólica se lleva a cabo a temperatura controlada (14°C) utilizando únicamente levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable. Posteriormente, el vino realiza una crianza sobre sus lías finas hasta finales del invierno, aportándole volumen, untuosidad y una notable capacidad de guarda. Finalmente, se embotella aprovechando el frío natural de marzo.

Con una producción que apenas supera las 400 botellas, Cazapitas Raposo es un vino de culto imprescindible para sumilleres y coleccionistas que buscan la máxima expresión del terruño atlántico gallego. Esta añada destaca por un equilibrio excepcional entre madurez y frescura, reflejando fielmente las condiciones climáticas de un año de excelente concentración. Este vino no solo representa una bebida exclusiva, sino un esfuerzo de conservación del patrimonio líquido de Galicia, convirtiéndose en un referente de la viticultura heroica y de mínima intervención en el noroeste de España.

Nota de Cata de Cazapitas Raposo:

Especificaciones Técnicas: Grado alcohólico 12.5% Vol. Acidez total elevada. Azúcar residual: <2 g/L (Seco). Crianza sobre lías en acero inoxidable.

Fase Visual: Color amarillo pajizo pálido con reflejos verdosos brillantes, muy limpio y de capa baja. Lágrima fina y ágil en copa.

Fase Olfativa: Intensidad media-alta, muy compleja y expresiva. Destacan notas de fruta blanca fresca (manzana verde, pera de agua), frutas de hueso (albaricoque, níspero) y sutiles toques tropicales (fruta de la pasión). Se aprecian elegantes aromas herbáceos, balsámicos y un marcado fondo mineral y salino.

Fase Gustativa: Entrada afilada y eléctrica gracias a una acidez muy viva y vertical. En el paso por boca se muestra ligeramente graso y estructurado debido al trabajo de lías. Sabores frutales intensos con un característico toque de amargor noble al final. Postgusto largo, salino y muy persistente.

Puntos de Valor

Variedad Ancestral Recuperada: Elaborado al 100% con Raposo (Branco Lexítimo), una de las uvas autóctonas más escasas y exclusivas de Galicia.

Terruño Atlántico Extremo: Viñedos cultivados en parra sobre suelos graníticos a nivel del mar en la I.X.P. Barbanza e Iria, aportando una salinidad y frescura únicas.

Producción de Culto: Micro-elaboración artesanal con una producción extremadamente limitada de aproximadamente 400 botellas por añada.

Filosofía de Mínima Intervención: Viticultura sostenible sin pesticidas químicos y fermentación con levaduras indígenas para preservar la pureza del terruño.

Protocolo de Servicio 

Temperatura de Servicio: Servir entre 8°C y 10°C para resaltar su frescura y complejidad aromática sin adormecer sus matices.

Copa Recomendada: Copa de vino blanco de tamaño medio (tipo Burdeos blanco o copa de cata de alta gama) que concentre sus aromas terpenicos.

Maridaje Profesional: Ideal para acompañar mariscos de las Rías Gallegas (berberechos, zamburiñas, percebes), pescados blancos al horno, arroces marineros, quesos gallegos de pasta blanda (Arzúa-Ulloa) y platos de la cocina japonesa como sashimi y sushi.