Cazapitas Raposo 2022

Cazapitas Raposo est un joyau œnologique de production ultra-limitée élaboré par la micro-cave Cazapitas au sein de l'Indication Géographique Protégée (I.X.P.) Barbanza e Iria, en Galice.

Ce projet, fondé par Juan Chamorro, Manuel Calzado et David Rial, est né avec le ferme objectif de récupérer des cépages autochtones galiciens presque éteints. Le Raposo, également connu scientifiquement sous le nom de Branco Lexítimo, est l'un des raisins les plus anciens et les plus singuliers du patrimoine viticole de Galice, caractérisé par sa vibrante acidité atlantique et son profil aromatique complexe. Les raisins de ce monocépage proviennent de vignobles sélectionnés à Meiquiz, Cespón et Lamas (Rianxo), cultivés selon le système traditionnel de la treille (parra) sur des sols sableux d'origine granitique, situés à seulement quelques mètres de l'océan Atlantique. Cette proximité marine apporte une salinité unique et une fraîcheur électrique au vin. La viticulture est menée dans un respect absolu de l'environnement, en se passant totalement d'herbicides, d'insecticides et d'acaricides synthétiques.

L'élaboration de Cazapitas Raposo suit un processus artisanal méticuleux. Après des vendanges manuelles rigoureuses, un égrappage complet est effectué, suivi d'un pressurage manuel extrêmement doux pour obtenir le moût de goutte. Le débourbage se fait par gravité et à froid. La fermentation alcoolique est réalisée à température contrôlée (14°C) en utilisant uniquement des levures autochtones dans des cuves en acier inoxydable. Par la suite, le vin effectue un élevage sur ses lies fines jusqu'à la fin de l'hiver, lui apportant du volume, de l'onctuosité et une remarquable capacité de garde. Enfin, il est mis en bouteille en profitant du froid naturel du mois de mars.

Avec une production qui dépasse à peine les 400 bouteilles, Cazapitas Raposo est un vin de culte incontournable pour les sommeliers et les collectionneurs qui recherchent la plus haute expression du terroir atlantique galicien. Ce millésime se distingue par un équilibre exceptionnel entre maturité et fraîcheur, reflétant fidèlement les conditions climatiques d'une année d'excellente concentration. Ce vin ne représente pas seulement un breuvage exclusif, mais un effort de conservation du patrimoine liquide de la Galice, devenant une référence de la viticulture héroïque et de minimale intervention dans le nord-ouest de l'Espagne.

Note de Dégustation de Cazapitas Raposo :

Spécifications Techniques : Degré alcoolique 12.5% Vol. Acidité totale élevée. Sucre résiduel : <2 g/L (Sec). Élevage sur lies en acier inoxydable.

Phase Visuelle : Couleur jaune paille pâle avec des reflets verdâtres brillants, très propre et de faible intensité. Larmes fines et agiles dans le verre.

Phase Olfactive : Intensité moyenne-haute, très complexe et expressive. Se distinguent des notes de fruits blancs frais (pomme verte, poire de terre), de fruits à noyau (abricot, nèfle) et de subtiles touches tropicales (fruit de la passion). On apprécie de délicats arômes herbacés, balsamiques et un fond minéral et salin marqué.

Phase Gustative : Attaque vive et électrique grâce à une acidité très présente et verticale. En bouche, il se montre légèrement gras et structuré en raison du travail des lies. Saveurs fruitées intenses avec une touche caractéristique d'amertume noble en fin de bouche. Finale longue, saline et très persistante.

Points de Valeur

Cépage Ancestral Récupéré : Élaboré à 100% à partir de Raposo (Branco Lexítimo), l'un des raisins autochtones les plus rares et exclusifs de Galice.

Terroir Atlantique Extrême : Vignobles cultivés en treille sur des sols granitiques au niveau de la mer dans l'I.X.P. Barbanza e Iria, apportant une salinité et une fraîcheur uniques.

Production de Culte : Micro-élaboration artisanale avec une production extrêmement limitée d'environ 400 bouteilles par millésime.

Philosophie de Minimale Intervention : Viticulture durable sans pesticides chimiques et fermentation avec des levures indigènes pour préserver la pureté du terroir.

Protocole de Service

Température de Service : Servir entre 8°C et 10°C pour faire ressortir sa fraîcheur et sa complexité aromatique sans endormir ses nuances.

Verre Recommandé : Verre à vin blanc de taille moyenne (type Bordeaux blanc ou verre de dégustation haut de gamme) qui concentre ses arômes terpéniques.

Accord Mets et Vins Professionnel : Idéal pour accompagner les fruits de mer des Rías Gallegas (coques, pétoncles, pousses-pieds), les poissons blancs au four, les riz marins, les fromages galiciens à pâte molle (Arzúa-Ulloa) et les plats de la cuisine japonaise comme le sashimi et le sushi.