Cazapitas Raposo 2022

Cazapitas Raposo é uma joia enológica de produção ultra-limitada elaborada pela micro-adega Cazapitas na Indicação Geográfica Protegida (I.X.P.) Barbanza e Iria, na Galiza.

Este projeto, fundado por Juan Chamorro, Manuel Calzado e David Rial, nasceu com o firme propósito de recuperar castas autóctones galegas quase extintas. O Raposo, também conhecido cientificamente como Branco Lexítimo, é uma das uvas mais antigas e singulares do património vitícola da Galiza, caracterizada pela sua vibrante acidez atlântica e pelo seu perfil aromático complexo. As uvas para este monovarietal provêm de vinhas selecionadas em Meiquiz, Cespón e Lamas (Rianxo), cultivadas no tradicional sistema de condução em latada (parra) sobre solos arenosos de origem granítica, situados a escassos metros do oceano Atlântico. Esta proximidade marítima aporta uma salinidade inconfundível e uma frescura elétrica ao vinho. A viticultura é realizada sob um respeito absoluto pelo meio ambiente, prescindindo por completo de herbicidas, inseticidas e acaricidas sintéticos.

A elaboração de Cazapitas Raposo segue um processo artesanal meticuloso. Após uma vindima manual rigorosa, realiza-se um desengace completo seguido de uma prensagem manual extremamente suave para obter o mosto flor. A decantação estática (desfangado) é realizada por gravidade a frio. A fermentação alcoólica leva-se a cabo a temperatura controlada (14°C) utilizando unicamente leveduras autóctones em depósitos de aço inoxidável. Posteriormente, o vinho realiza uma estágio sobre as suas lias finas até finais do inverno, aportando-lhe volume, untuosidade e uma notável capacidade de guarda. Finalmente, é engarrafado aproveitando o frio natural de março.

Com uma produção que apenas supera as 400 garrafas, Cazapitas Raposo é um vinho de culto imprescindível para escanções e colecionadores que procuram a máxima expressão do terroir atlântico galego. Esta colheita destaca-se por um equilíbrio excecional entre madureza e frescura, refletindo fielmente as condições climáticas de um ano de excelente concentração. Este vinho não só representa uma bebida exclusiva, mas também um esforço de conservação do património líquido da Galiza, tornando-se num referente da viticultura heroica e de mínima intervenção no noroeste de Espanha.

Nota de Prova de Cazapitas Raposo:

Especificações Técnicas: Teor alcoólico 12.5% Vol. Acidez total elevada. Açúcar residual: <2 g/L (Seco). Estágio sobre lias em aço inoxidável.

Fase Visual: Cor amarelo palha pálido com reflexos esverdeados brilhantes, muito limpo e de camada baixa. Lágrima fina e ágil no copo.

Fase Olfativa: Intensidade média-alta, muito complexa e expressiva. Destacam-se notas de fruta branca fresca (maçã verde, pera de água), frutos de caroço (alperce, nêspera) e subtis toques tropicais (maracujá). Apreciam-se elegantes aromas herbáceos, balsâmicos e um marcado fundo mineral e salino.

Fase Gustativa: Entrada afiada e elétrica graças a uma acidez muito viva e vertical. No passo pela boca mostra-se ligeiramente gordo e estruturado devido ao trabalho de lias. Sabores frutados intensos com um característico toque de amargor nobre no final. Pós-boca longo, salino e muito persistente.

Pontos de Valor

Casta Ancestral Recuperada: Elaborado a 100% com Raposo (Branco Lexítimo), uma das uvas autóctones mais escassas e exclusivas da Galiza.

Terroir Atlântico Extremo: Vinhas cultivadas em latada sobre solos graníticos ao nível do mar na I.X.P. Barbanza e Iria, aportando uma salinidade e frescura únicas.

Produção de Culto: Micro-elaboração artesanal com uma produção extremamente limitada de aproximadamente 400 garrafas por colheita.

Filosofia de Mínima Intervenção: Viticultura sustentável sem pesticidas químicos e fermentação com leveduras indígenas para preservar a pureza do terroir.

Protocolo de Serviço

Temperatura de Serviço: Servir entre 8°C e 10°C para realçar a sua frescura e complexidade aromática sem adormecer os seus matizes.

Copo Recomendado: Copo de vinho branco de tamanho médio (tipo Bordéus branco ou copo de prova de alta gama) que concentre os seus aromas terpénicos.

Harmonização Profissional: Ideal para acompanhar mariscos das Rias Galegas (berbigão, zamburinhas, percebes), peixes brancos no forno, arrozes marinheiros, queijos galegos de pasta mole (Arzúa-Ulloa) e pratos da cozinha japonesa como sashimi e sushi