Poley Oloroso en Rama Solera 15 Años 50Cl.

Le Poley Oloroso en Rama Solera 15 Años de Bodegas Toro Albalá est l'un des joyaux les plus singuliers et représentatifs de l'Appellation d'Origine Protégée Montilla-Moriles.

Élaboré exclusivement à partir de raisins de la variété Pedro Ximénez, ce vin fortifié rompt avec les schémas traditionnels en ne nécessitant pas de fortification alcoolique supplémentaire, atteignant ses 17,5% vol. de manière totalement naturelle grâce à la concentration des sucres et à l'évaporation au cours de son élevage prolongé.

Fondée en 1844 à Aguilar de la Frontera, la mythique cave Toro Albalá a su préserver l'héritage des vins fortifiés andalous sous la direction technique d'Antonio Sánchez. Les raisins Pedro Ximénez proviennent de vignobles propres situés dans des domaines d'une qualité exceptionnelle, caractérisés par leurs sols d'albariza (terroir calcaire et blanc qui retient l'humidité de manière optimale pendant les étés chauds de Cordoue).

Après des vendanges manuelles méticuleuses à la fin du mois d'août, les moûts de goutte les plus fins sont sélectionnés pour commencer un élevage oxydatif strict. Cet oloroso en rama vieillit pendant une moyenne de 15 ans en fûts de chêne américain selon le système traditionnel de criaderas et solera. En étant mis en bouteille 'en rama' (sans filtration ni clarification agressive), le vin conserve intacte toute sa pureté, sa complexité et sa richesse organoleptique.

Le résultat est un vin fortifié au profil sec, salin et profondément structuré, qui rend hommage à l'ancien nom arabe d'Aguilar de la Frontera ('Poley'). C'est un vin de culte pour les sommeliers et les collectionneurs qui recherchent l'expression maximale du terroir andalou. L'élevage oxydatif prolongé dans les caves historiques de Toro Albalá permet à l'oxygène d'interagir lentement avec le vin à travers les pores du bois, apportant une complexité aromatique inégalée et une texture veloutée en bouche.

Chaque bouteille de Poley Oloroso 15 Años reflète le savoir-faire artisanal et la patience nécessaires pour dompter la force du Pedro Ximénez sec. Ce vin se distingue non seulement par sa valeur historique, mais aussi pour sa polyvalence gastronomique, étant capable de s'harmoniser com des plats traditionnellement difficiles à accorder.

Note de Dégustation de Poley Oloroso en Rama Solera 15 Años:

Phase Visuelle: Couleur acajou brillante avec des reflets d'or vieux et une larme dense à l'évolution lente dans le verre.

Phase Olfactive: Intensité aromatique élevée et complexe. Se distinguent des notes de bois noble et de vieux chêne américain, accompagnées de touches de toffee, de fruits secs caramélisés (noix, noisettes), de subtiles notes de fumée, de vanille et un fond de feuilles sèches et de tabac blond.

Phase Gustative: En bouche, il est sec, ample et très structuré. Il présente une entrée soyeuse qui laisse rapidement place à une salinité agréable et une amertume élégante. Finale persistante avec des souvenirs rétro-nasaux de cacao, de fruits secs et de bois assaisonné.

Spécifications Techniques: Variété 100% Pedro Ximénez; Alcool: 17,5% vol.; D.O.P. Montilla-Moriles; Vieillissement: 15 ans de moyenne.

Points de Valeur

Terroir d'Albariza: Raisins Pedro Ximénez cultivés sur des sols calcaires d'albariza dans la D.O.P. Montilla-Moriles, apportant minéralité et finesse.

Élevage Oxydatif de 15 Ans: Vieilli selon le système traditionnel de criaderas et soleras en fûts de chêne américain.

Embotellado En Rama: Sans clarification ni filtration agressive, maintenant sa pureté et son caractère original.

Sans Fortification: Atteint son titre alcoométrique de 17,5% vol. de manière naturelle par concentra

Protocole de Service

Servir à une température recommandée entre 12 et 14 ºC dans un verre à dégustation de vin fortifié ou un verre à vin blanc de taille moyenne pour favoriser l'oxygénation et l'expression de ses arômes complexes.

C'est un accompagnement gastronomique exceptionnel pour les viandes mijotées, les ragoûts de gibier, les compléments de fromages affinés, le jambon ibérique de bellota, ainsi que des ingrédients complexes comme les artichauts, les asperges et les plats aux touches fumées.