Poley Oloroso en Rama Solera 15 Años 50Cl.

O Poley Oloroso en Rama Solera 15 Años da Bodegas Toro Albalá é uma das joias mais singulares e representativas da Denominação de Origem Protegida Montilla-Moriles.

Elaborado exclusivamente a partir de uvas da variedade Pedro Ximénez, este vinho generoso rompe com os esquemas tradicionais ao não requerer fortificação alcoólica adicional, alcançando os seus 17,5% vol. de forma totalmente natural graças à concentração de açúcares e à evaporação durante a sua prolongada cultura.

Fundada em 1844 em Aguilar de la Frontera, a mítica adega Toro Albalá soube preservar o legado dos vinhos generosos andaluzes sob a direção técnica de Antonio Sánchez. As uvas Pedro Ximénez procedem de vinhas próprias situadas em propriedades de qualidade excecional, caracterizadas pelos seus solos de albariza (terroir calcário e branco que retém a humidade de forma ótima durante os quentes verões cordobeses).

Após uma vindima manual meticulosa no final de agosto, selecionam-se os mostos-flor mais finos para iniciar uma cultura oxidativa estrita. Este oloroso en rama envelhece durante uma média de 15 anos em botas de carvalho americano através do sistema tradicional de criaderas e solera. Ao ser engarrafado 'en rama' (sem filtrar nem clarificar de forma agressiva), o vinho conserva intacta toda a sua pureza, complexidade e riqueza organolética.

O resultado é um generoso de perfil seco, salino e profundamente estruturado, que presta homenagem ao antigo nome árabe de Aguilar de la Frontera ('Poley'). É um vinho de culto para escanções e colecionadores que procuram a máxima expressão do terroir andaluz. A cultura oxidativa prolongada nas históricas adegas da Toro Albalá permite que o oxigénio interaja lentamente com o vinho através dos poros da madeira, aportando uma complexidade aromática inigualável e uma textura aveludada na boca.

Cada garrafa de Poley Oloroso 15 Años reflete a mestria artesanal e a paciência necessárias para domar a força da Pedro Ximénez seca. Este vinho não só se destaca pelo seu valor histórico, mas também pela sua versatilidade gastronómica, sendo capaz de harmonizar com pratos tradicionalmente difíceis de harmonizar.

Nota de Prova de Poley Oloroso en Rama Solera 15 Años:

Fase Visual: Cor mogno brilhante com nuances de ouro velho e uma lágrima densa e de evolução lenta no copo.

Fase Olfativa: Intensidade aromática alta e complexa. Destacam-se notas de madeira nobre e carvalho americano velho, acompanhadas de toques de toffee, frutos secos caramelizados (nozes, avelãs), subtis fumados, baunilha e um fundo de folhas secas e tabaco louro.

Fase Gustativa: Na boca é seco, amplo e muito estruturado. Apresenta uma entrada sedosa que rapidamente dá lugar a uma salinidade agradável e a um amargor elegante. Final persistente com memórias retronasais de cacau, frutos secos e madeira sazonada.

Especificações Técnicas: Variedade 100% Pedro Ximénez; Álcool: 17,5% vol.; D.O.P. Montilla-Moriles; Envelhecimento: 15 anos de média.

Pontos de Valor

Terroir de Albariza: Uvas Pedro Ximénez cultivadas em solos calcários de albariza na D.O.P. Montilla-Moriles, aportando mineralidade e finura.

Cultura Oxidativa de 15 Anos: Envelhecido através do sistema tradicional de criaderas e soleras em botas de carvalho americano.

Engarrafado En Rama: Sem clarificar nem filtrar agressivamente, mantendo a sua pureza e caráter original.

Sem Fortificar: Consegue a sua graduação alcoólica de 17,5% vol. de maneira natural por concentra

Protocolo de Serviço

Servir a uma temperatura recomendada entre 12 e 14 ºC em copo de prova de vinho generoso ou copo de vinho branco de tamanho médio para favorecer a oxigenação e a expressão dos seus complexos aromas.

É um acompanhamento gastronómico excecional para carnes guisadas, estofados de caça, queijos curados, presunto ibérico de bellota, bem como ingredientes complexos como alcachofras, espargos e pratos com toques fumados.