Poley Oloroso en Rama Solera 15 Años 50Cl.

Der Poley Oloroso en Rama Solera 15 Años von Bodegas Toro Albalá ist eines der einzigartigsten und repräsentativsten Juwele der geschützten Ursprungsbezeichnung Montilla-Moriles.

Ausschließlich aus Trauben der Rebsorte Pedro Ximénez hergestellt, bricht dieser Likörwein mit traditionellen Mustern, da er keine zusätzliche Alkoholaufbesserung benötigt und seine 17,5 % vol. auf völlig natürliche Weise durch die Konzentration von Zucker und Verdunstung während seiner langen Reifung erreicht.

Gegründet im Jahr 1844 in Aguilar de la Frontera, hat es die legendäre Weinkellerei Toro Albalá verstanden, das Erbe der andalusischen Likörweine unter der technischen Leitung von Antonio Sánchez zu bewahren. Die Pedro Ximénez-Trauben stammen aus eigenen Weinbergen in Lagen von außergewöhnlicher Qualität, die sich durch ihre Albariza-Böden auszeichnen (kreidehaltiges und weißes Terroir, das die Feuchtigkeit während der heißen Sommer in Córdoba optimal speichert).

Nach einer sorgfältigen manuellen Lese Ende August werden die feinsten Vorlaufmoste ausgewählt, um eine strenge oxidative Reifung zu beginnen. Dieser Oloroso en Rama reift durchschnittlich 15 Jahre lang in amerikanischen Eichenfässern nach dem traditionellen Criaderas- und Solera-System. Durch die Abfüllung 'en rama' (ohne aggressive Filterung oder Schönung) behält der Wein seine gesamte Reinheit, Komplexität und seinen organoleptischen Reichtum unberührt.

Das Ergebnis ist ein Likörwein mit trockenem, salzigem und tief strukturiertem Profil, der eine Hommage an den alten arabischen Namen von Aguilar de la Frontera ('Poley') darstellt. Es ist ein Kultwein für Sommeliers und Sammler, die den maximalen Ausdruck des andalusischen Terroirs suchen. Die lange oxidative Reifung in den historischen Kellern von Toro Albalá ermöglicht es dem Sauerstoff, langsam durch die Poren des Holzes mit dem Wein zu interagieren, was zu einer unvergleichlichen aromatischen Komplexität und einer samtigen Textur am Gaumen führt.

Jede Flasche Poley Oloroso 15 Años spiegelt die Handwerkskunst und Geduld wider, die erforderlich sind, um die Kraft des trockenen Pedro Ximénez zu zähmen. Dieser Wein zeichnet sich nicht nur durch seinen historischen Wert aus, sondern auch durch seine gastronomische Vielseitigkeit, da er mit Gerichten harmonieren kann, die traditionell schwer zu kombinieren sind.

Verkostungsnotiz von Poley Oloroso en Rama Solera 15 Años:

Visuelle Phase: Glänzende Mahagonifarbe mit Rändern aus Altem Gold und einer dichten, sich langsam entwickelnden Träne im Glas.

Olfaktorische Phase: Hohe und komplexe Aromenintensität. Noten von Edelholz und altem amerikanischen Eichenholz stechen hervor, begleitet von Nuancen von Toffee, kandierten Nüssen (Walnüsse, Haselnüsse), subtilem Rauch, Vanille und einem Hintergrund aus trockenen Blättern und hellem Tabak.

Gustatorische Phase: Im Mund ist er trocken, breit und sehr strukturiert. Er zeigt einen seidigen Auftakt, der schnell einer angenehmen Salzigkeit und einer eleganten Bitterkeit weicht. Anhaltender Abgang mit retronasalen Anklängen von Kakao, getrockneten Früchten und gereiftem Holz.

Technische Spezifikationen: Sorte 100% Pedro Ximénez; Alkohol: 17,5 % vol.; D.O.P. Montilla-Moriles; Reifung: durchschnittlich 15 Jahre.

Wertpunkte

Albariza-Terroir: Pedro Ximénez-Trauben, die auf kalkhaltigen Albariza-Böden in der D.O.P. Montilla-Moriles angebaut werden, was Mineralität und Feinheit verleiht.

15-jährige oxidative Reifung: Gereift nach dem traditionellen Criaderas- und Solera-System in amerikanischen Eichenfässern.

Embotellado En Rama: Ohne aggressive Schönung oder Filterung, wodurch seine Reinheit und sein ursprünglicher Charakter erhalten bleiben.

Ohne Aufbesserung: Erreicht seinen Alkoholgehalt von 17,5 % vol. auf natürliche Weise durch Konzentra

Service-Protokoll

Servieren bei einer empfohlenen Temperatur zwischen 12 und 14 ºC in einem Likörwein-Verkostungsglas oder einem mittelgroßen Weißweinglas, um die Sauerstoffzufuhr und den Ausdruck seiner komplexen Aromen zu begünstigen.

Es ist eine außergewöhnliche gastronomische Begleitung zu geschmortem Fleisch, Wildeintöpfen, gereiftem Käse, iberischem Eichelschinken sowie komplexen Zutaten wie Artischocken, Spargel und Gerichten mit rauchigen Nuancen.