Recaredo Finca Serral del Vell 2018

Recaredo Finca Serral del Vell est un mousseux de terroir exceptionnel qui représente la quintessence de la viticulture biodynamique dans la région du Penedès, protégé sous la prestigieuse marque collective Corpinnat.

Élaboré par la cave familiale historique Recaredo, située à Sant Sadurní d'Anoia, ce Brut Nature de long élevage est un hommage sincère au paysage calcaire et à la patience du temps. Il provient exclusivement de la Finca Serral del Vell, un lieu d'une grande beauté et géologiquement singulier, caractérisé par des sols à texture franche avec une forte présence de nodules calcaires et un microclimat unique gardé par l'imposante montagne de Montserrat.

L'assemblage de ce millésime est composé majoritairement à 85% de Xarel-lo et à 15% de Macabeo, des variétés méditerranéennes issues de vignobles propres cultivés en terre sèche. La cave applique les principes de l'agriculture biodynamique certifiée par Demeter, allant un pas plus loin que l'écologie conventionnelle en favorisant des couverts végétaux spontanés qui régulent l'eau et renforcent la biodiversité du sol. L'élaboration suit une rigueur artisanale sans concessions. Après une vendange manuelle méticuleuse, une partie du Xarel-lo fermente en barriques de chêne pour apporter de la structure. La seconde fermentation en bouteille est réalisée en utilisant un bouchon de liège naturel, un élément durable clé pour la micro-oxygénation durant son très long élevage sur lies, qui dépasse pour ce millésime les 90 mois (plus de 7 ans sur lattes).

Le processus culmine avec le remuage manuel sur des pupitres traditionnels et le dégorgement manuel à la température fraîche des caves, réalisé de manière artisanale sans congeler le col de la bouteille. S'agissant d'un Brut Nature strict, aucun sucre d'expédition n'est ajouté, garantissant une transparence absolue et un profil nettement gastronomique, sec, élégant et doté d'une longévité extraordinaire en bouteille.

Note de Dégustation de Recaredo Finca Serral del Vell :

Phase visuelle : Présente une couleur dorée brillante et lumineuse, avec une bulle extrêmement fine, persistante et à l'évolution lente qui forme un cordon délicat.

Phase olfactive : Se distingue par une grande intensité aromatique et une séduisante complexité. Initialement, il déploie des notes de fruits blancs mûrs (pomme verte, poire) et des touches d'agrumes frais, qui laissent rapidement place à des nuances balsamiques, du fenouil coupé et des herbes méditerranéennes. Au fond, émergent de riches réminiscences crémeuses, des fruits secs torréfiés, de la pâtisserie fine et de subtiles notes minérales de craie.

Phase gustative : Entrée vive, fraîche et extrêmement élégante. Il montre une texture crémeuse et un caractère glycoré qui apporte du volume et une densité aimable, équilibré par une acidité vibrante et une sensation de sécheresse très propre. La finale est longue, persistante et légèrement amère, marque caractéristique du Xarel-lo, avec une persistance minérale et grillée.

Points de Valeur

Terroir Calcaire Unique : Provenant de la Finca Serral del Vell, avec des sols riches en carbonate de calcium qui apportent une minéralité incontournable.

Viticulture Biodynamique Certifiée : Culture 100% biologique et biodynamique sous la certification Demeter, respectant l'équilibre de l'écosystème.

Élevage Extrême sur Lies : Vieilli pendant plus de 90 mois en bouteille avec un bouchon de liège naturel, apportant une complexité et une onctuosité superbes.

Pur Artisanat : Remuage et dégorgement manuels réalisés bouteille par bouteille à la température naturelle de la cave, sans congeler le col.

Protocole de Service

Température de service recommandée : Entre 8 et 10 degrés Celsius. Il est conseillé d'ouvrir la bouteille quelques minutes avant sa consommation pour lui permettre de s'oxygéner et de déployer toute sa complexité aromatique.

Utiliser des verres à vin blanc d'une bonne largeur (type Riedel Veritas Pinot Noir ou des verres à mousseux à corps large) plutôt que la flûte classique étroite, afin de mieux apprécier son volume et sa richesse sensorielle.

Accord idéal avec des poissons blancs au four, des fruits de mer à la plancha, des riz en sauce, du jambon ibérique de bellota, des filed de fromages affinés et des plats de la cuisine japonaise comme les sushis.