Recaredo Subtil Brut Nature Corpinnat 2019

Le Recaredo Subtil Brut Nature Corpinnat est un mousseux de terroir exceptionnel qui personnifie la quintessence de la viticulture biodynamique dans l'Alt Penedès.

Élaboré par le domaine familial historique Recaredo, fondé en 1924 par Josep Mata Capellades à Sant Sadurní d'Anoia, ce monocépage de Xarel·lo provient entièrement de vignobles propres situés sur la Finca Serral del Roure. Les sols calcaires de texture franche et le climat méditerranéen apportent une minéralité et une fraîcheur inégalées. Cultivé selon les principes stricts de l'agriculture biodynamique (certification Demeter) et en régime de culture sèche, le vignoble est travaillé dans le respect de la biodiversité grâce à des couverts végétaux spontanés et des infusions de plantes médicinales pour renforcer les vignes de manière naturelle.

Les vendanges de ce millésime ont été réalisées de manière manuelle, en sélectionnant minutieusement chaque grappe. En cave, la vinification est menée avec une rigueur absolue : 100 % du processus se déroule au sein de la propriété familiale. Pour apporter de la structure et de la complexité, une petite partie du vin de base (environ 7 %) effectue un élevage en barriques de chêne pendant plusieurs mois. La seconde fermentation en bouteille est activée en utilisant le moût propre du domaine comme liqueur de tirage, une pratique exclusive qui garantit la pureté de l'origine. Le vin effectue un long élevage sur lattes d'au moins 47 mois dans le silence des caves souterraines, en utilisant un bouchon de liège naturel.

Fidèle à la philosophie artisanale de Recaredo, le dégorgement est effectué à la main de manière totalement manuelle et à température ambiante, sans congeler le col de la bouteille. S'agissant d'un Brut Nature strict, aucun type de liqueur d'expédition ni de sucre ajouté n'est incorporé, révélant un mousseux d'une honnêteté, d'une finesse et d'un potentiel de garde extraordinaires. Ce mousseux de long élevage se distingue par sa bulle extrêmement intégrée et son profil aromatique complexe, où les fruits blancs mûrs se fondent dans des notes de boulangerie fine et des touches minérales calcaires, consolidant Corpinnat comme la marque collective de référence pour les grands vins mousseux de l'Union européenne.

Note de Dégustation de Recaredo Subtil Brut Nature Corpinnat :

Phase visuelle : Il présente une belle robe jaune paille aux reflets verdâtres subtils, brillante et propre. Il se distingue par une bulle extrêmement fine, délicate et persistante qui forme un cordon constant et élégant.

Phase olfactive : Au nez, il est complexe, subtil et très évocateur. Il déploie initialement des arômes de fruits blancs mûrs (pomme verte, poire de canard) entrelacés de notes d'agrumes fraîches. Des nuances de son long élevage émergent rapidement, avec des rappels crémeux de boulangerie, de pâte feuilletée, d'amandes fraîches et de noisettes grillées, accompagnés d'un fond minéral calcaire et de touches herbacées de fenouil et d'anis.

Phase gustative : En bouche, il est ample, profond et extrêmement élégant. L'attaque est fraîche grâce à une acidité vibrante et parfaitement intégrée. Le gaz carbonique se révèle soyeux et caressant, apportant une texture crémeuse. On distingue des saveurs de fruits blancs, des notes de fruits secs et une minéralité saline marquée qui se prolonge dans une finale longue, sèche et extrêmement persistante.

Points Forts

Monocépage 100 % Xarel·lo provenant de la Finca Serral del Roure, cultivé selon une viticulture biodynamique certifiée par Demeter.

Élevage minimal de 47 mois en bouteille avec bouchon de liège naturel et dégorgement manuel artisanal à température ambiante.

Millésime caractérisé par une excellente santé du raisin, une grande pureté et une fraîcheur mémorable malgré les vagues de chaleur estivales.

Élaboré sous la prestigieuse marque collective Corpinnat, garantissant une vinification 100 % à la propriété et un engagement absolu envers le territoire.

Protocole de Service

Pour profiter pleinement de la complexité du Recaredo Subtil, il est recommandé de servir à une température professionnelle comprise entre 8 ºC et 10 ºC. Il est fondamental d'éviter les températures excessivement froides qui pourraient éteindre ses délicats arômes d'élevage.

Il est conseillé d'utiliser un verre à vin blanc à large ouverture ou un verre de type 'Chianti' plutôt que la flûte classique, permettant ainsi une oxygénation optimale qui ouvre la palette aromatique du Xarel·lo.

Il est idéal de le déboucher quelques minutes avant sa consommation.

Sur le plan gastronomique, sa structure et son acidité en font un mousseux extrêmement polyvalent : il s'harmonise à la perfection avec les riz juteux, les risottos aux champignons, le carpaccio de bœuf mariné, les viandes blanches rôties, les poissons gras au four et le jambon ibérique de bellota.