Recaredo Subtil Brut Nature Corpinnat 2019

Il Recaredo Subtil Brut Nature Corpinnat è uno spumante di terroir eccezionale che personifica la massima espressione della viticoltura biodinamica nell'Alt Penedès.

Elaborato dallo storico vicino di casa e cantina familiare Recaredo, fondata nel 1924 da Josep Mata Capellades a Sant Sadurní d'Anoia, questo monovarietale di Xarel·lo proviene interamente da vigneti di proprietà situati nella Finca Serral del Roure. I terreni calcarei di consistenza franca e il clima mediterraneo conferiscono una mineralità e una freschezza ineguagliabili. Coltivato sotto i rigidi principi dell'agricoltura biodinamica (certificazione Demeter) e in regime di idratazione naturale (secano), il vigneto viene lavorato rispettando la biodiversità mediante coperture vegetali spontanee e infusioni di piante medicinali per rafforzare le viti in modo naturale.

La vendemmia di questa annata è stata eseguita manualmente, selezionando minuziosamente ogni grappolo. In cantina, la vinificazione viene condotta con un rigore assoluto: il 100% del processo avviene nella proprietà familiare. Per apportare struttura e complessità, una piccola parte del vino base (circa il 7%) compie un affinamento in botti di rovere per diversi mesi. La seconda fermentazione in bottiglia si attiva utilizzando il mosto della tenuta come liquore di tiraggio, una pratica esclusiva che garantisce la purezza dell'origine. Il vino svolge un prolungato affinamento sui lieviti di almeno 47 mesi nel silenzio delle cantine sotterranee, utilizzando il tappo di sughero naturale.

Fedele alla filosofia artigianale di Recaredo, la sboccatura viene eseguita a mano in modo totalmente manuale e a temperatura ambiente, senza congelare il collo della bottiglia. Trattandosi di un Brut Nature stretto, non viene aggiunto alcun tipo di sciroppo di dosaggio né zuccheri aggiunti, rivelando uno spumante di una onestà, finezza e potenziale di invecchiamento straordinari. Questo spumante di lungo affinamento si distingue per la sua bollicina estremamente integrata e per il suo profilo aromatico complesso, dove la frutta bianca matura si fonde con note di pasticceria fine e tocchi minerali calcarei, consolidando Corpinnat come il marchio collettivo di riferimento per i grandi spumanti dell'Unione Europea.

Nota di Degustazione di Recaredo Subtil Brut Nature Corpinnat:

Fase visuale: Presenta un bellissimo colore giallo paglierino con sottili riflessi verdolini, brillante e limpido. Si distingue per una bollicina estremamente fine, delicata e persistente che forma una catenella costante ed elegante.

Fase olfattiva: Al naso è complesso, sottile e molto evocativo. Inizialmente dispiega aromi di frutta bianca matura (mela verde, pera d'acqua) intrecciati a fresche note agrumate. Rapidamente emergono sfumature del suo lungo affinamento, con ricordi cremosi di panetteria, pasta sfoglia, mandorle crude e nocciole tostate, accompagnati da un sottofondo minerale calcareo e tocchi erbacei di finocchio e anice.

Fase gustativa: In bocca è ampio, profondo e sommamente elegante. L'ingresso è fresco grazie a una acidità vibrante e perfettamente integrata. L'anidride carbonica si mostra setosa e carezzevole, apportando una consistenza cremosa. Spiccano i sapori di frutta bianca, le note di frutta secca e una marcata mineralità salina che si prolunga in un finale lungo, secco e sommamente persistente.

Punti di Valore

Monovarietale 100% Xarel·lo proveniente dalla Finca Serral del Roure, coltivato sotto viticoltura biodinamica certificata da Demeter.

Affinamento minimo di 47 mesi in bottiglia con tappo di sughero naturale e sboccatura manuale artigianale a temperatura ambiente.

Annata caratterizzata da un'eccellente sanità dell'uva, grande purezza e una freschezza memorabile nonostante le ondate di calore estive.

Elaborato sotto il prestigioso marchio collettivo Corpinnat, garantendo una vinificazione al 100% nella proprietà e un impegno assoluto con il territorio.

Protocollo di Servizio

Per godere appieno della complessità di Recaredo Subtil, si raccomanda di servire a una temperatura professionale compresa tra 8 ºC e 10 ºC. È fondamentale evitare temperature eccessivamente fredde che possano spegnere i suoi delicati aromi di affinamento.

Si consiglia di utilizzare un calice da vino bianco a bocca larga o un calice tipo 'Chianti' al posto del classico flûte, consentendo così un'ossigenazione ottimale che apra il ventaglio aromatico del Xarel·lo.

È ideale stappare la bottiglia pochi minuti prima del consumo.

Dal punto di vista gastronomico, la sua struttura e acidità lo rendono uno spumante estremamente versatile: si armonizza alla perfezione con risotti ai funghi, risi brodosi, carpaccio di vitello in carpione, carni bianche arrosto, pesci grassi al forno e prosciutto iberico di bellota.