Girardin Vin de France Savagnin Le Noyer 2023

Le Vin de France Savagnin Le Noyer de Pierre Girardin est un vin blanc extraordinaire et de production extrêmement limitée qui jette un pont parfait entre les prestigieux mondes viticoles de la Bourgogne et du Jura. Élaboré par Pierre-Vincent Girardin, la treizième génération d'une légendaire famille de vignerons de Meursault, cette cuvée représente une incursion audacieuse, innovante et hautement réussie hors de sa Bourgogne natale. Les raisins proviennent d'un vignoble (clos) de seulement 0,8 hectare situé à 470 mètres d'altitude dans le village de Rotalier, dans le Jura, une zone prestigieuse où résident des icônes du vin naturel. Ce vignoble bénéficie d'un microclimat unique et d'un terroir très similaire à celui de Meursault, avec une forte présence de calcaire actif et d'argile lourde.

Les vignes ont plus de 60 ans (certaines parcelles ont été plantées en 1922), ce qui apporte une concentration naturelle, de la profondeur et des rendements très faibles. La viticulture é biologique en pratique et la vinification est d'intervention minimale. La fermentation est réalisée exclusivement avec des levures indigènes et le vin est élevé en fûts de chêne de 600 litres (50% de bois neuf) pour limiter l'influence du bois et préserver la pureté du fruit. Mis en bouteille sans collage ni filtration pour maintenir son intégrité structurelle, 'Le Noyer' Savagnin est élaboré selon le style 'ouillé' (ouillé, non oxydatif), mettant en valeur l'acidité vibrante, la pureté cristalline et l'intense tension saline du cépage plutôt que les notes oxydatives traditionnelles du Jura.

Notes de Dégustation Le Noyer de Pierre Girardin

Phase visuelle : Couleur jaune paille pâle avec des reflets dorés brillants et des larmes denses et élégantes.

Phase olfactive : Se distingue par la réduction classique de pierre à fusil de Pierre Girardin, s'ouvrant sur des notes complexes de coing, de zeste de mandarine, de coquille d'huître, de nectarine et de pomme verte, accompagnées de subtiles touches d'amande torréfiée et de cire d'abeille.

Phase gustative : En bouche, il est tranchant, vertical et d'une grande tension. Il montre une magnifique énergie saline avec des saveurs de limon, de poire blanche et d'abricot. Sa texture est enveloppante mais guidée par une acidité électrique et vibrante qui culmine dans une finale longue, saline et profondément minérale.

Points Forts

Terroir Exceptionnel : Provenant d'un clos de 0,8 ha à Rotalier (Jura) à 470m d'altitude, sur des sols d'argile et de calcaire de style Meursault.

Vignes Centenaires : Élaboré à partir de cépages Savagnin de plus de 60 ans (certaines de 1922) garantissant une concentration et une profondeur uniques.

Précision Bourguignonne : Vinifié à Meursault avec des levures autochtones, élevé en fûts de 600L (50% de bois neuf) et mis en bouteille sans filtration.

Style Ouillé Moderne : Expression non oxydative du Savagnin qui donne la priorité à la tension saline, à la réduction minérale et à la pureté du fruit.

Protocole de Service

Servir à une température comprise entre 10 et 12°C dans de grands verres à Bourgogne blanc. Il est fortement recommandé de carafer énergiquement pendant 45 minutes dans sa jeunesse afin de dissiper la réduction initiale et de permettre à tous ses arômes de s'exprimer.

Se marie à la perfection avec les poissons gras au four, les volailles aux sauces crémeuses légères, les ris de veau et les fromages affinés de la région comme le Comté.