Girardin Vin de France Savagnin Le Noyer 2023

El Vin de France Savagnin Le Noyer de Pierre Girardin es un vino blanco extraordinario y de producción sumamente limitada que tiende un puente perfecto entre los prestigiosos mundos vitivinícolas de la Borgoña y el Jura. Elaborado por Pierre-Vincent Girardin, la decimotercera generación de una legendaria familia de viticultores de Meursault, esta cuvée representa una incursión audaz, innovadora y sumamente exitosa fuera de su Borgoña natal. Las uvas provienen de un viñedo (clos) de solo 0,8 hectáreas situado a 470 metros de altitud en el pueblo de Rotalier, en el Jura, una zona prestigiosa donde residen iconos del vino natural. Este viñedo se beneficia de un microclima único y de un terroir muy similar al de Meursault, con una fuerte presencia de caliza activa y arcilla pesada.

Las cepas tiene más de 60 años de edad (algunas parcelas fueron plantadas en 1922), lo que aporta una concentración natural, profundidad y rendimientos muy bajos.  La viticultura es orgánica en la práctica y la vinificación es de mínima intervención. La fermentación se realiza exclusivamente con levaduras indígenas y el vino se cría en barricas de roble de 600 litros (50% nuevas) para limitar la influencia de la madera y preservar la pureza de la fruta.

Embotellado sin clarificar ni filtrar para mantener su integridad estructural, 'Le Noyer' Savagnin se elabora al estilo 'ouillé' (completado, no oxidativo), destacando la acidez vibrante, la pureza cristalina y la intensa tensión salina de la variedad en lugar de las notas oxidativas tradicionales del Jura. 

Notas de Cata  Le Noyer de Pierre Girardin

Fase visual: Color amarillo pajizo pálido con reflejos dorados brillantes y una lágrima densa y elegante.

Fase olfativa: Destaca por la clásica reducción de pedernal de Pierre Girardin, abriéndose hacia notas complejas de membrillo, piel de mandarina, concha de ostra, nectarina y manzana verde, acompañadas de sutiles toques de almendra tostada y cera de abeja.

Fase gustativa: En boca es afilado, vertical y de gran tensión. Muestra una magnífica energía salina con sabores de limón, pera blanca y albaricoque. Su textura es envolvente pero guiada por una acidez eléctrica y vibrante que culmina en un final largo, salino y profundamente mineral. 

Puntos de Valor

Terroir Excepcional: Procedente de un clos de 0,8 ha en Rotalier (Jura) a 470m de altitud, sobre suelos de arcilla y caliza de estilo Meursault.

Viñas Centenarias: Elaborado con cepas de Savagnin de más de 60 años (algunas de 1922) que garantizan una concentración y profundidad únicas.

Precisión Borgoñona: Vinificado en Meursault con levaduras autóctonas, criado en barricas de 600L (50% nuevas) y embotellado sin filtrar.

Estilo Ouillé Moderno: Expresión no oxidativa de la Savagnin que prioriza la tensión salina, la reducción mineral y la pureza frutal.

Protocolo de Servicio

Servir a una temperatura de entre 10 y 12°C en copas amplias de Borgoña blanco. Se recomienda encarecidamente decantar enérgicamente durante 45 minutos en su juventud para disipar la reducción inicial y permitir que se expresen todos sus aromas.

Marida a la perfección con pescados grasos al horno, aves con salsas cremosas ligeras, mollejas y quesos curados de la región como el Comté.