Pierre Girardin Le Chataignier Savagnin 2023

Girardin Vin de France Savagnin Châtaignier est un chef-d'œuvre né de l'audace et du talent de Pierre-Vincent Girardin, l'un des vignerons les plus acclamés et dynamiques de la nouvelle génération de Bourgogne. Ce vin blanc représente un pont entre la précision technique bourguignonne et le caractère indomptable et vibrant du terroir du Jura. Élaboré à 100% à partir du cépage autochtone Savagnin, il provient d'une parcelle unique appelée 'Le Châtaignier', située à Vincelles, au cœur du Jura méridional.

Le vignoble, planté à l'origine en 1959, bénéficie d'une exposition sud-ouest qui capte la lumière du soleil de l'après-midi, et d'un sol composé de calcaire bathonien et de marnes grises et bleues, ce qui apporte une minéralité profonde et une tension électrique. La philosophie de l'intervention minimale guide tout le processus d'élaboration : viticulture biologique pratique, vendanges manuelles méticuleuses à l'optimum de maturité et fermentation spontanée avec des levures indigènes. L'élevage se déroule dans des fûts de chêne de 456 litres fabriqués sur mesure pour limiter l'impact du bois neuf et préserver la pureté du fruit, suivi d'une période de stabilisation en cuves en acier inoxydable. Le vin est finalement mis en bouteille sans collage ni filtration, préservant sa texture et son énergie naturelle.

Le résultat est un Savagnin de style moderne et non oxydatif (ouillé), qui se distingue par son profil réducteur élégant, sa tension citrique et une persistance saline qui captive les sommeliers et collectionneurs les plus exigeants du monde.

Note de Dégustation Girardin Savagnin Châtaignier

Phase visuelle : Couleur jaune paille brillant avec de discrets reflets verdâtres et des éclats d'acier, d'une grande limpidité.

Phase olfactive : Nez complexe et nettement réducteur dans sa jeunesse, avec des notes de pierre à fusil (poudre à canon), de zeste de citron vert, de pomme verte, de fenouil frais et un délicat fond d'épices douces et de fleurs blanches.

Phase gustative : En bouche, il est tendu, direct et extrêmement linéaire. Il présente une acidité vibrante et électrique qui guide le passage en bouche, accompagnée d'une texture dense et d'un cœur minéral salin. Finale longue, persistante et très rafraîchissante.

Points Forts

Terroir d'exception : Sols de calcaire bathonien et de marnes grises à Vincelles (Jura).

Vieilles vignes de 1959 : Sélection massale qui apporte une complexité et une profondeur extraordinaires.

Style Bourguignon dans le Jura : Élaboration non oxydative (ouillé) avec élevage dans des fûts de 456L fabriqués sur mesure.

Production ultra-limitée : Un joyau d'allocation très convoité par les collectionneurs internationaux.

Protocole de Service

Température de service recommandée : 10-12°C. Un carafage énergique de 45 minutes est conseillé dans sa jeunesse pour permettre au vin de s'ouvrir et de dissiper les notes réductrices initiales.

Verre recommandé : Verre à Bourgogne blanc de grand volume.

Accord professionnel : Excellent avec des examens de fromages à pâte molle (comme le Comté jeune ou le Reblochon), des plats à base de champignons sauvages (cèpes), des poissons blancs au four avec des sauces légères ou de la volaille à la crème.