Dominio de la Vega Nº1 Macabeo Brut 2024

Dominio de la Vega Nº1 Macabeo Brut è un cava biologico eccezionale che rappresenta l'avanguardia degli spumanti della Comarca di Utiel-Requena, a Valencia.

Elaborato interamente con la varietà Macabeo (100%), questo cava è il primo spumante biologico certificato della prestigiosa cantina Dominio de la Vega, pioniera nell'elaborazione di cava di alta qualità nella regione. Le uve provengono da vigneti selezionati situati a un'altitudine media di 700 metri sul livello del mare, nella zona sud della Vega del Río Magro. Questo terroir unico, caratterizzato da suoli argillo-calcarei e un clima continentale con marcata influenza mediterranea, conferisce una freschezza e un'acidità naturale straordinarie all'uva.

La vendemmia viene effettuata manualmente e rigorosamente all'alba per preservare l'integrità aromatica ed evitare l'ossidazione del frutto. In cantina, si applica il metodo tradizionale (champenoise) con una cura meticolosa: dopo una pressatura pneumatica soffice, viene utilizzato solo il mosto fiore (con una resa del 40%). La prima fermentazione avviene a bassa temperatura (16ºC), seguita da un affinamento sui lieviti di almeno 12 mesi nella penombra delle grotte sotterranee della cantina.

Il risultato è un cava di riserva biologico, setoso, elegante e con una bollicina estremamente integrata che riflette il rispetto assoluto per l'ambiente e la maestria tecnica di una cantina familiare impegnata nella sostenibilità. Questo spumante si distingue per la sua versatilità gastronomica e il suo profilo onesto, privo di artifici, diventando un gioiello liquido indispensabile per gli amanti degli spumanti con personalità, struttura e un forte legame con la propria origine geografica.

Inoltre, il design della sua bottiglia, concepito secondo criteri di ecodesign dalla rinomata designer Inma Bermúdez, riduce l'uso di materiali non necessari, eliminando la plastica e ottimizzando il peso del vetro, sottolineando l'impegno olistico della cantina verso il pianeta. Dominio de la Vega Nº1 è, senza dubbio, la massima espressione del Macabeo d'altura.

Nota di Degustazione di Dominio de la Vega Nº1 Macabeo Brut:

Fase Visiva: Colore giallo paglierino pallido con sottili riflessi verdognoli. Presenta una bollicina molto fine, elegante e a rilascio continuo, che forma una corona persistente e delicata in superficie.

Fase Olfattiva: Naso di grande schiettezza e armonia. Spiccano in primo piano gli aromi freschi di frutta bianca matura (mela verde, pera coscia) e note agrumate di pompelmo. Dopo alcuni secondi di aerazione, emergono sottili ricordi di frutta secca, pasticceria fine, brioche e un fondo minerale salino derivante dal suo affinamento sui lieviti.

Fase Gustativa: Ingresso in bocca estremamente fresco e di eccellente costituzione. L'anidride carbonica si mostra perfettamente integrata, conferendo una consistenza setosa e una piacevole cremosità. Il passaggio in bocca è equilibrato, con un'acidità vivace che ne potenzia la freschezza, culminando in un finale lungo, leggermente grasso e con un elegante amaro caratteristico della varietà Macabeo.

Specifiche Tecniche: Varietà: 100% Macabeo. Grado Alcolico: 12% Vol. Zucchero Residuo: Brut. Affinamento: 12 mesi sui lieviti.

Punti di Valore

Terroir d'Altura: Vigneti biologici situati a 700 metri di altitudine nella Vega del Río Magro, con suoli argillo-calcarei che conferiscono freschezza e mineralità.

Elaborazione Artigianale: Vendemmia manuale all'alba, selezione rigorosa delle uve e uso esclusivo del mosto fiore (40% di resa) per garantire la massima purezza. •

Affinamento in Rima: Invecchiamento minimo di 12 mesi sui propri lieviti in cave sotterranee a temperatura costante, ottenendo una bollicina fine e cremosa.

Impegno Sostenibile: Certificazione biologica integrale e bottiglia ecoprogettata da Inma Bermúdez, riducendo al minimo l'impatto ambientale.

Protocollo di Servizio

Temperatura di servizio raccomandata tra 6ºC e 8ºC.

Si consiglia di utilizzare un calice di tipo tulipano per favorire la concentrazione degli aromi e apprezzare la finezza della bollicina senza perdere la freschezza.

È un compagno ideale per tutta la gastronomia mediterranea, inclusi risotti ai frutti di mare, pesce bianco alla griglia, crostacei freschi, sushi, pasta con sughi delicati, insalate tiepide e formaggi a pasta molle o semistagionati.