Poley Oloroso en Rama Solera 15 Años 50Cl.

Il Poley Oloroso en Rama Solera 15 Años di Bodegas Toro Albalá è uno dei gioielli più singolari e rappresentativi della Denominazione di Origine Protetta Montilla-Moriles.

Elaborato esclusivamente a partire da uve della varietà Pedro Ximénez, questo vino generoso rompe con gli schemi tradizionali non richiedendo alcuna fortificazione alcolica aggiuntiva, raggiungendo i suoi 17,5% vol. in modo totalmente naturale grazie alla concentrazione di zuccheri e all'evaporazione durante il suo prolungato affinamento.

Fondata nel 1844 ad Aguilar de la Frontera, la mitica cantina Toro Albalá ha saputo preservare l'eredità dei vini generosi andalusi sotto la direzione tecnica di Antonio Sánchez. Le uve Pedro Ximénez provengono da vigneti di proprietà situati in appezzamenti di qualità eccezionale, caratterizzati da terreni di albariza (terroir calcareo e bianco che trattiene l'umidità in modo ottimale durante le calde estati cordovane).

Dopo una meticolosa vendemmia manuale alla fine di agosto, si selezionano i mosti fiore più fini per iniziare un rigido affinamento ossidativo. Questo oloroso en rama invecchia per una media di 15 anni in botti di rovere americano mediante il sistema tradizionale di criaderas e solera. Venendo imbottigliato 'en rama' (senza filtrare né chiarificare in modo aggressivo), il vino conserva intatta tutta la sua purezza, complessità e ricchezza organolettica.

Il risultato è un generoso dal profilo secco, salino e profondamente strutturato, che rende omaggio all'antico nome arabo di Aguilar de la Frontera ('Poley'). È un vino di culto per sommelier e collezionisti che cercano la massima espressione del terroir andaluso. Il prolungato affinamento ossidativo nelle storiche cantine di Toro Albalá permette all'ossigeno di interagire lentamente con il vino attraverso i pori del legno, apportando una complessità aromatica ineguagliabile e una consistenza vellutata in bocca.

Ogni bottiglia di Poley Oloroso 15 Años riflette la maestria artigianale e la pazienza necessarie per domare la forza del Pedro Ximénez secco. Questo vino non solo si distingue per il suo valore storico, ma anche per la sua versatilità gastronomica, essendo capace di armonizzarsi con piatti tradizionalmente difficili da abbinare.

Nota di Degustazione di Poley Oloroso en Rama Solera 15 Años:

Fase Visiva: Colore mogano brillante con riflessi di oro vecchio e una lacrima densa e a evoluzione lenta nel calice.

Fase Olfattiva: Intensità aromatica alta e complessa. Spiccano note di legno nobile e rovere americano vecchio, accompagnate da tocchi di toffee, frutta secca pralinata (noci, nocciole), sfumature affumicate, vaniglia e uno sfondo di foglie secche e tabacco biondo.

Fase Gustativa: In bocca è secco, ampio e molto strutturato. Presenta un ingresso setoso che lascia rapidamente spazio a una piacevole salinità e a un'elegante nota amarognola. Finale persistente con ricordi retronasali di cacao, frutta secca e legno stagionato.

Specifiche Tecniche: Varietà 100% Pedro Ximénez; Alcol: 17,5% vol.; D.O.P. Montilla-Moriles; Invecchiamento: 15 anni di media.

Punti di Valore

Terroir di Albariza: Uve Pedro Ximénez coltivate in terreni calcarei di albariza nella D.O.P. Montilla-Moriles, che apportano mineralità e finezza.

Affinamento Ossidativo di 15 Anni: Invecchiato mediante il sistema tradizionale di criaderas e soleras in botti di rovere americano.

Embotellado En Rama: Senza chiarificare né filtrare aggressivamente, mantenendo la sua purezza e il carattere originale.

Senza Fortificare: Raggiunge la sua gradazione alcolica di 17,5% vol. in modo naturale per concentra

Protocollo di Servizio

Servire a una temperatura raccomandata compresa tra 12 e 14 ºC in un calice da degustazione per vini generosi o in un calice da vino bianco di medie dimensioni per favorire l'ossigenazione e l'espressione dei suoi complessi aromi.

È un accompagnamento gastronomico eccezionale per carni in umido, stufati di cacciagione, formaggi stagionati, prosciutto iberico di bellota, oltre a ingredienti complessi come carciofi, asparagi e piatti con tocchi affumicati.