Recaredo Finca Serral del Vell 2018

Recaredo Finca Serral del Vell è uno spumante di terroir eccezionale che rappresenta la massima espressione della viticoltura biodinamica nella regione del Penedès, tutelato sotto il prestigioso marchio collettivo Corpinnat.

Prodotto dallo storico vicino di casa e cantina familiare Recaredo, situata a Sant Sadurní d'Anoia, questo Brut Nature di lungo affinamento è un sincero tributo al paesaggio calcareo e alla pazienza del tempo. Proviene esclusivamente dalla Finca Serral del Vell, un luogo di grande bellezza geologicamente singolare, caratterizzato da suoli di tessitura franca con un'elevata presenza di noduli calcarei e un microclima unico custodito dall'imponente montagna di Montserrat.

L'assemblaggio di questa annata è composto principalmente da un 85% di Xarel-lo e un 15% di Macabeo, varietà mediterranee provenienti da vigneti di proprietà coltivati in asciutto. La cantina applica i principi dell'agricoltura biodinamica certificata da Demeter, andando un passo oltre l'ecologia convenzionale promuovendo coperture vegetali spontanee che regolano l'acqua e potenziano la biodiversità del suolo. La lavorazione segue un rigore artigianale senza compromessi. Dopo una meticolosa vendemmia manuale, una parte dello Xarel-lo fermenta in botti di rovere per apportare struttura. La seconda fermentazione in bottiglia si realizza utilizzando il tappo di sughero naturale, un elemento sostenibile chiave per la microossigenazione durante il suo lunghissimo affinamento sui lieviti, che in questa annata supera i 90 mesi (più di 7 anni in catasta).

Il processo culmina con il rémuage manuale su pupitres tradizionali e la sboccatura manuale alla temperatura fresca delle cantine, realizzata in modo artigianale senza congelare il collo della bottiglia. Essendo un Brut Nature stretto, non viene aggiunto alcun tipo di zucchero di dosaggio, garantendo un'assoluta trasparenza e un profilo spiccatamente gastronomico, secco, elegante e con una longevità straordinaria in bottiglia.

Nota di Degustazione di Recaredo Finca Serral del Vell :

Fase visiva: Presenta un colore dorato brillante e luminoso, con una bollicina estremamente fine, persistente e a lenta evoluzione che forma un perlage delicato.

Fase olfattiva: Si distingue per una grande intensità aromatica e una seducente complessità. Inizialmente dispiega note di frutta bianca matura (mela verde, pera) e tocchi agrumati freschi, che rapidamente lasciano il posto a sfumature balsamiche, finocchio tagliato ed erbe mediterranee. Sul fondo emergono ricche reminiscenze cremose, frutta secca tostata, pasticceria fine e sottili note minerali di gesso.

Fase gustativa: Ingresso vivo, fresco e sommamente elegante. Mostra una consistenza cremosa e un carattere glicerico che apporta volume e una piacevole densità, bilanciato da un'acidità vibrante e una sensazione di asciutto molto pulita. Il finale è lungo, persistente e leggermente amaro, segno caratteristico dello Xarel-lo, con un retrogusto minerale e tostato.

Punti di Valore

Terroir Calcareo Unico: Proveniente dalla Finca Serral del Vell, con suoli ricchi di carbonato di calcio che apportano una mineralità inconfondibile.

Viticoltura Biodinamica Certificata: Coltivazione 100% ecologica e biodinamica sotto la certificazione Demeter, rispettando l'equilibrio dell'ecosistema.

Affinamento Estremo sui Lieviti: Invecchiato per oltre 90 mesi in bottiglia con tappo di sughero naturale, apportando una complessità e una cremosità superbe.

Puro Artigianato: Rémuage e sboccatura manuali eseguiti bottiglia per bottiglia alla temperatura naturale della cantina, senza congelare il collo.

Protocollo di Servizio

Temperatura di servizio raccomandata: Tra 8 e 10 gradi Celsius. Si consiglia di aprire la bottiglia alcuni minuti prima del consumo per permetterle di ossigenarsi e dispiegare tutta la sua complessità aromatica.

Utilizzare calici da vino bianco di buona ampiezza (tipo Riedel Veritas Pinot Noir o calici da spumante a corpo largo) anziché il classico calice a flûte stretta, per apprezzare meglio il suo volume e la sua ricchezza sensoriale.

Abbinamento ideale con pesci bianchi al forno, crostacei alla piastra, primi piatti di riso brodosi, prosciutto iberico de bellota, formaggi stagionati e piatti della cucina giapponese come il sushi.