Cazapitas Raposo 2022

Cazapitas Raposo è un gioiello enologico a produzione ultra-limitata elaborato dalla micro-cantina Cazapitas nell'Indicazione Geografica Protetta (I.X.P.) Barbanza e Iria, in Galizia.

Questo progetto, fondato da Juan Chamorro, Manuel Calzado e David Rial, è nato con il fermo proposito di recuperare varietà autoctone galiziane quasi estinte. Il Raposo, noto scientificamente anche come Branco Lexítimo, è una delle uve più antiche e singolari del patrimonio vitivinicolo della Galizia, caratterizzata da una vibrante acidità atlantica e da un profilo aromatico complesso. Le uve per questo monovarietale provengono da vigneti selezionati a Meiquiz, Cespón e Lamas (Rianxo), coltivati con il tradizionale sistema a pergola (parra) su terreni sabbiosi di origine granitica, situati a pochi metri dall'Oceano Atlantico. Questa vicinanza marina apporta una sapidità inconfondibile e una freschezza elettrica al vino. La viticoltura viene condotta nel rispetto assoluto dell'ambiente, escludendo completamente diserbanti, insetticidi e acaricidi sintetici.

La lavorazione di Cazapitas Raposo segue un meticoloso processo artigianale. Dopo una rigorosa vendemmia manuale, si procede alla diraspatura completa seguita da una pressatura manuale estremamente soffice per ottenere il mosto fiore. La sfecciatura avviene per gravità a freddo. La fermentazione alcolica viene condotta a temperatura controllata (14°C) utilizzando esclusivamente lieviti autoctoni in serbatoi di acciaio inossidabile. Successivamente, il vino compie un affinamento sulle proprie fecce fini fino alla fine dell'inverno, che gli conferisce volume, untuosità e una notevole capacità di invecchiamento. Infine, viene imbottigliato sfruttando il freddo naturale di marzo.

Con una produzione che supera appena le 400 bottiglie, Cazapitas Raposo è un vino di culto imprescindibile per sommelier e collezionisti che cercano la massima espressione del terroir atlantico galiziano. Questa annata si distingue per un equilibrio eccezionale tra maturità e freschezza, riflettendo fedelmente le condizioni climatiche di un anno dall'eccellente concentrazione. Questo vino non rappresenta solo una bevanda esclusiva, ma uno sforzo di conservazione del patrimonio liquido della Galizia, diventando un punto di riferimento per la viticoltura eroica e di minima intromissione nel nord-ovest della Spagna.

Nota di Degustazione di Cazapitas Raposo:

Specifiche Tecniche: Grado alcolico 12.5% Vol. Acidità totale elevata. Zucchero residuo: <2 g/L (Secco). Affinamento sulle fecce in acciaio inossidabile.

Fase Visiva: Colore giallo paglierino pallido con riflessi verdolini brillanti, molto limpido e di bassa intensità. Lacrime fini e agili nel bicchiere.

Fase Olfattiva: Intensità medio-alta, molto complessa ed espressiva. Spiccano note di frutta bianca fresca (mela verde, pera d'acqua), frutti a nocciolo (albicocca, nespola) e sottili tocchi tropicali (frutto della passione). Si apprezzano eleganti aromi erbacei, balsamici e un marcato fondo minerale e salino.

Fase Gustativa: Ingresso tagliente ed elettrico grazie a un'acidità molto viva e verticale. Al palato si mostra leggermente grasso e strutturato dovuto al lavoro sulle fecce. Sapori fruttati intensi con un caratteristico tocco di amaro nobile sul finale. Retrogusto lungo, salino e molto persistente.

Punti di Valore

Varietà Ancestrale Recuperata: Prodotto al 100% con Raposo (Branco Lexítimo), una delle uve autoctone più rare ed esclusive della Galizia.

Terroir Atlantico Estremo: Vigneti coltivati a pergola su terreni granitici a livello del mare nella I.X.P. Barbanza e Iria, che apportano una sapidità e una freschezza uniche.

Produzione di Culto: Micro-elaborazione artigianale con una produzione estremamente limitata di circa 400 bottiglie per annata.

Filosofia di Minima Intromissione: Viticoltura sostenibile senza pesticidi chimici e fermentazione con lieviti indigeni per preservare la purezza del terroir.

Protocollo di Servizio

Temperatura di Servizio: Servire tra 8°C e 10°C per esaltare la freschezza e la complessità aromatica senza assopirne le sfumature.

Bicchiere Consigliato: Bicchiere da vino bianco di medie dimensioni (tipo Bordeaux bianco o bicchiere da degustazione di alta gamma) in grado di concentrare i suoi aromi terpenici.

Abbinamento Professionale: Ideale per accompagnare i frutti di mare delle Rías Galiziane (cuore, canestrelli, tartufi di mare), pesci bianchi al forno, risotti alla marinara, formaggi galiziani a pasta molle (Arzúa-Ulloa) e piatti della cucina giapponese come sashimi e sushi.