Pierre Girardin Le Chataignier Savagnin 2023

Girardin Vin de France Savagnin Châtaignier es una obra maestra nacida de la audacia y el talento de Pierre-Vincent Girardin, uno de los viticultores más aclamados y dinámicos de la nueva generación de Borgoña. Este vino blanco representa un puente entre la precisión técnica borgoñona y el carácter indómito y vibrante del terroir del Jura. Elaborado al 100% con la variedad de uva autóctona Savagnin, procede de una parcela singular llamada 'Le Châtaignier', ubicada en Vincelles, en el corazón del Jura meridional.

El viñedo, plantado originalmente en 1959, se beneficia de una orientación suroeste que capta la luz solar de la tarde, y de un suelo compuesto por caliza bathoniana y margas grises y azules, lo que aporta una mineralidad profunda y una tensión eléctrica. La filosofía de mínima intervención guía todo el proceso de elaboración: viticultura orgánica práctica, vendimia manual meticulosa en el punto óptimo de madurez y fermentación espontánea con levaduras indígenas. La crianza se realiza en barricas de roble de 456 litros hechas a medida para limitar el impacto de la madera nueva y preservar la pureza de la fruta, seguida de un periodo de estabilización en depósitos de acero inoxidable.

El vino se embotella finalmente sin clarificar ni filtrar, preservando su textura y su energía natural. El resultado es un Savagnin de estilo moderno y no oxidativo (ouillé), que destaca por su perfil reductivo elegante, su tensión cítrica y una persistencia salina que cautiva a los sumilleres y coleccionistas más exigentes del mundo. 

Nota de Cata Girardin Savagnin Châtaignier

Fase visual: Color amarillo pajizo brillante con sutiles reflejos verdosos y destellos acerados, de gran limpidez.

Fase olfativa: Nariz compleja y marcadamente reductiva en su juventud, con notas de piedra de chispa (pólvora), corteza de lima, manzana verde, hinojo fresco y un delicado fondo de especias dulces y flores blancas.

Fase gustativa: En boca es tenso, directo y sumamente lineal. Presenta una acidez vibrante y eléctrica que guía el paso por boca, acompañada de una textura densa y un núcleo mineral salino. Final largo, persistente y muy refrescante.

Puntos de Valor

Terroir de excepción: Suelos de caliza bathoniana y margas grises en Vincelles (Jura).

Viñas viejas de 1959: Selección masal que aporta una complejidad y profundidad extraordinarias.

Estilo Borgoñón en Jura: Elaboración no oxidativa (ouillé) con crianza en barricas de 456L hechas a medida.

Producción ultra-limitada: Una joya de asignación muy cotizada por coleccionistas internacionales.

Protocolo de Servicio

Temperatura de servicio recomendada: 10-12°C. Se aconseja un carafado enérgico de 45 minutos en su juventud para permitir que el vino se abra y disipe las notas reductivas iniciales.

Copa recomendada: Copa de Borgoña blanco de gran volumen.

Maridaje profesional: Excelente con quesos de pasta blanda (como el Comté joven o Reblochon), platos basados en setas silvestres (boletus), pescados blancos al horno con salsas ligeras o aves de corral con crema.