Poley Oloroso en Rama Solera 15 Años 50Cl.

El Poley Oloroso en Rama Solera 15 Años de Bodegas Toro Albalá es una de las joyas más singulares y representativas de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles.

Elaborado exclusivamente a partir de uvas de la variedad Pedro Ximénez, este vino generoso rompe con los esquemas tradicionales al no requerir fortificación alcohólica adicional, alcanzando sus 17,5% vol. de forma totalmente natural gracias a la concentración de azúcares y la evaporación durante su prolongada crianza.

Fundada en 1844 en Aguilar de la Frontera, la mítica bodega Toro Albalá ha sabido preservar el legado de los vinos generosos andaluces bajo la dirección técnica de Antonio Sánchez. Las uvas Pedro Ximénez proceden de viñedos propios situados en pagos de calidad excepcional, caracterizados por sus suelos de albariza (terruño calizo y blanco que retiene la humedad de forma óptima durante los calurosos veranos cordobeses).

Tras una vendimia manual meticulosa a finales de agosto, se seleccionan los mostos yema más finos para iniciar una crianza oxidativa estricta. Este oloroso en rama envejece durante un promedio de 15 años en botas de roble americano mediante el sistema tradicional de criaderas y solera. Al embotellarse 'en rama' (sin filtrar ni clarificar de forma agresiva), el vino conserva intacta toda su pureza, complejidad y riqueza organoléptica.

El resultado es un generoso de perfil seco, salino y profundamente estructurado, que rinde homenaje al antiguo nombre árabe de Aguilar de la Frontera ('Poley'). Es un vino de culto para sumilleres y coleccionistas que buscan la máxima expresión del terruño andaluz. La crianza oxidativa prolongada en las históricas bodegas de Toro Albalá permite que el oxígeno interactúe lentamente con el vino a través de los poros de la madera, aportando una complejidad aromática inigualable y una textura aterciopelada en boca.

Cada botella de Poley Oloroso 15 Años refleja la maestría artesanal y la paciencia necesarias para domar la fuerza de la Pedro Ximénez seca. Este vino no solo destaca por su valor histórico, sino también por su versatilidad gastronómica, siendo capaz de armonizar con platos tradicionalmente difíciles de maridar.

Nota de Cata de Poley Oloroso en Rama Solera 15 Años:

Fase Visual: Color caoba brillante con ribetes de oro viejo y una lágrima densa y de evolución lenta en copa.

Fase Olfativa: Intensidad aromática alta y compleja. Destacan notas de madera noble y roble americano viejo, acompañadas de toques de tofe, frutos secos garrapiñados (nueces, avellanas), sutiles ahumados, vainilla y un fondo de hojas secas y tabaco rubio.

Fase Gustativa: En boca es seco, amplio y muy estructurado. Presenta una entrada sedosa que rápidamente da paso a una agradable salinidad y un elegante amargor. Final persistente con recuerdos retronasales a cacao, frutos secos y madera sazonada.

Especificaciones Técnicas: Variedad 100% Pedro Ximénez; Alcohol: 17,5% vol.; D.O.P. Montilla-Moriles; Envejecimiento: 15 años de media.

Puntos de Valor

Terruño de Albariza: Uvas Pedro Ximénez cultivadas en suelos calizos de albariza en la D.O.P. Montilla-Moriles, aportando mineralidad y finura.

Crianza Oxidativa de 15 Años: Envejecido mediante el sistema tradicional de criaderas y soleras en botas de roble americano.

 Embotellado En Rama: Sin clarificar ni filtrar agresivamente, manteniendo su pureza y carácter original.

 Sin Fortificar: Consigue su graduación alcohólica de 17,5% vol. de manera natural por concentra

Protocolo de Servicio

Servir a una temperatura recomendada de entre 12 y 14 ºC en copa de cata de vino generoso o copa de vino blanco de tamaño medio para favorecer la oxigenación y la expresión de sus complejos aromas.

Es un acompañamiento gastronómico excepcional para carnes guisadas, estofados de caza, quesos curados, jamón ibérico de bellota, así como ingredientes complejos como alcachofas, espárragos y platos con toques ahumados.