Recaredo Finca Serral del Vell 2018

Recaredo Finca Serral del Vell é um espumante de terroir excepcional que representa a máxima expressão da viticultura biodinâmica na região do Penedès, amparado sob a prestigiosa marca coletiva Corpinnat.

Elaborado pela histórica vinícola familiar Recaredo, situada em Sant Sadurní d'Anoia, este Brut Nature de longa estágio é um tributo sincero à paisagem calcária e à paciência do tempo. Provém exclusivamente da Finca Serral del Vell, um lugar de grande beleza geologicamente singular, caracterizado por solos de textura franca com uma elevada presença de nódulos calcários e um microclima único guardado pela imponente montanha de Montserrat.

O lote desta colheita é composto majoritariamente por 85% de Xarel-lo e 15% de Macabeo, variedades mediterrâneas procedentes de vinhedos próprios cultivados em sequeiro. A vinícola aplica os princípios da agricultura biodinâmica certificada por Demeter, indo um passo além da ecologia convencional ao fomentar coberturas vegetais espontâneas que regulam a água e potenciam a biodiversidade do solo. A elaboração segue um rigor artesanal sem concessões. Após uma vindima manual meticulosa, uma parte do Xarel-lo fermenta em barricas de carvalho para aportar estrutura. A segunda fermentação em garrafa realiza-se utilizando rolha de cortiça natural, um elemento sustentável chave para a micro-oxigenação durante a sua longuíssima criação sobre as lias, que nesta colheita supera os 90 meses (mais de 7 anos em cave).

O processo culmina com a remuage manual em pupitres tradicionais e o dégorgement manual à temperatura fresca das caves, realizado de forma artesanal sem congelar o gargalo da garrafa. Ao ser um Brut Nature estrito, não se adiciona nenhum tipo de açúcar de expedição, garantindo uma transparência absoluta e um perfil marcantemente gastronômico, seco, elegante e com uma longevidade extraordinária na garrafa.

Nota de Prova de Recaredo Finca Serral del Vell :

Fase visual: Apresenta uma cor dourada brilhante e luminosa, com uma bolha extremamente fina, persistente e de evolução lenta que forma um rosário delicado.

Fase olfativa: Destaca-se por uma grande intensidade aromática e uma sedutora complexidade. Inicialmente desdobra notas de fruta branca madura (maçã verde, pêra) e toques cítricos frescos, que rapidamente dão lugar a matizes balsâmicos, funcho cortado e ervas mediterrâneas. No fundo, emergem ricas reminiscências cremosas, frutos secos tostados, panificação fina e sutis notas minerais de giz.

Fase gustativa: Entrada viva, fresca e sumamente elegante. Mostra uma textura cremosa e um caráter glicérico que aporta volume e densidade amável, equilibrado por uma acidez vibrante e uma sensação secante muito limpa. O final é longo, persistente e ligeiramente amargo, selo característico da Xarel-lo, com um retrogosto mineral e tostado.

Pontos de Valor

Terroir Calcário Único: Procedente da Finca Serral del Vell, com solos ricos em carbonato de cálcio que aportam uma mineralidade inconfundível.

Viticultura Biodinâmica Certificada: Cultivo 100% ecológico e biodinâmico sob a certificação Demeter, respeitando o equilíbrio do ecossistema.

Estágio Extremo sobre Lias: Envelhecido durante mais de 90 meses em garrafa com rolha de cortiça natural, aportando uma complexidade e cremosidade soberbas.

Artesanato Puro: Remuage e dégorgement manuais realizados garrafa a garrafa à temperatura natural da cave, sem congelar o gargalo.

Protocolo de Serviço

Temperatura de serviço recomendada: Entre 8 e 10 graus Celsius. Aconselha-se abrir a garrafa alguns minutos antes do seu consumo para permitir que se oxigene e desdobre toda a sua complexidade aromática.

Utilizar taças de vinho branco de boa amplitude (tipo Riedel Veritas Pinot Noir ou taças de espumante de corpo largo) em vez da clássica taça de flauta estreita, para apreciar melhor o seu volume e riqueza sensorial.

Harmonização ideal com peixes brancos no forno, mariscos na grelha, arroces caldosos, presunto ibérico de bellota, queijos curados e pratos da cozinha japonesa como o sushi.