Recaredo Subtil Brut Nature Corpinnat 2019

O Recaredo Subtil Brut Nature Corpinnat é um espumante de terroir excecional que personifica a máxima expressão da viticultura biodinâmica no Alt Penedès.

Elaborado pela histórica adega familiar Recaredo, fundada em 1924 por Josep Mata Capellades em Sant Sadurní d'Anoia, este monovarietal de Xarel·lo procede inteiramente de vinhedos próprios situados na Finca Serral del Roure. Os solos calcários de textura franca e o clima mediterrânico proporcionam uma mineralidade e frescura inigualáveis. Cultivado sob os estritos princípios da agricultura biodinâmica (certificação Demeter) e em regime de sequeiro, o vinhedo é trabalhado respeitando a biodiversidade através de coberturas vegetais espontâneas e infusões de plantas medicinais para fortalecer as videiras de forma natural.

A vindima desta colheita realizou-se de forma manual, selecionando minuciosamente cada cacho. Na adega, a vinificação é levada a cabo com um rigor absoluto: 100% do processo ocorre na propriedade familiar. Para conferir estrutura e complexidade, uma pequena parte do vinho base (aproximadamente 7%) realiza um estágio em barricas de carvalho durante vários meses. A segunda fermentação em garrafa é ativada utilizando mosto próprio da propriedade como licor de tiragem, uma prática exclusiva que garante a pureza da origem. O vinho realiza um prolongado estágio em rima de pelo menos 47 meses no silêncio das caves subterrâneas, utilizando rolha de cortiça natural.

Fiel à filosofia artesanal de Recaredo, o dégorgement é feito à mão de forma totalmente manual e à temperatura ambiente, sem congelar o gargalo da garrafa. Sendo um Brut Nature estrito, não se adiciona nenhum tipo de licor de expedição nem açúcares adicionados, revelando um espumante de uma honestidade, finura e potencial de guarda extraordinários. Este espumante de longo estágio destaca-se pela sua bolha sumamente integrada e pelo seu perfil aromático complexo, onde a fruta branca madura se funde com notas de panificação fina e toques minerais calcários, consolidando a Corpinnat como a marca coletiva de referência para os grandes espumantes da União Europeia.

Nota de Prova de Recaredo Subtil Brut Nature Corpinnat:

Fase visual: Apresenta uma bela cor amarelo-palha com subtis reflexos esverdeados, brilhante e limpo. Destaca-se por uma bolha extremamente fina, delicada e persistente que forma um rosário constante e elegante.

Fase olfativa: No nariz é complexo, subtil e muito evocativo. Inicialmente desdobra aromas de fruta branca madura (maçã verde, pera de água) entrelaçados com notas cítricas frescas. Rapidamente emergem matizes do seu longo estágio, com lembranças cremosas de panificação, pastelaria, amêndoas cruas e avelãs torradas, acompanhadas por um fundo mineral calcário e toques herborizados de funcho e anis.

Fase gustativa: Na boca é amplo, profundo e sumamente elegante. A entrada é fresca graças a uma acidez vibrante e perfeitamente integrada. O gás carbónico mostra-se sedoso e carinhoso, conferindo uma textura cremosa. Destacam-se os sabores de fruta branca, notas de frutos secos e uma marcada mineralidade salina que se prolonga num final longo, seco e sumamente persistente.

Pontos de Valor

Monovarietal 100% Xarel·lo procedente da Finca Serral del Roure, cultivado sob viticultura biodinâmica certificada pela Demeter.

Estágio mínimo de 47 meses em garrafa com rolha de cortiça natural e dégorgement manual artesanal à temperatura ambiente.

Colheita caracterizada por uma excelente sanidade da uva, grande pureza e uma frescura memorável apesar das vagas de calor estivais.

Elaborado sob a prestigiosa marca coletiva Corpinnat, garantindo uma vinificação 100% na propriedade e um compromisso absoluto com o território.

Protocolo de Serviço

Para desfrutar plenamente da complexidade de Recaredo Subtil, recomenda-se servir a uma temperatura profissional de entre 8 ºC e 10 ºC. É fundamental evitar temperaturas excessivamente frias que possam apagar os seus delicados aromas de estágio.

Aconselha-se utilizar um copo de vinho branco de boca larga ou um copo tipo 'Chianti' em vez do clássico copo de flauta, permitindo assim uma oxigenação ótima que abra o leque aromático do Xarel·lo.

É ideal para desrolhar uns minutos antes do seu consumo.

No plano gastronómico, a sua estrutura e acidez convertem-no num espumante sumamente versátil: harmoniza à perfeição com arroz caldoso, risotos de cogumelos, carpaccio de novilho em escabeche, carnes brancas assadas, peixes gordos no forno e presunto ibérico de bellota.