Pierre Girardin Le Chataignier Savagnin 2023

Girardin Vin de France Savagnin Châtaignier é uma obra-prima nascida da audácia e do talento de Pierre-Vincent Girardin, um dos viticultores mais aclamados e dinâmicos da nova geração da Borgonha. Este vinho branco representa uma ponte entre a precisão técnica borgonhesa e o caráter indómito e vibrante do terroir do Jura. Elaborado 100% com a casta autóctone Savagnin, provém de uma parcela singular chamada 'Le Châtaignier', localizada em Vincelles, no coração do Jura meridional.

O vinhedo, plantado originalmente em 1959, beneficia de uma orientação sudoeste que capta a luz solar da tarde, e de um solo composto por calcário bathoniano e margas cinzentas e azuis, o que confere uma mineralidade profunda e uma tensão elétrica. A filosofia de mínima intervenção guia todo o processo de elaboração: viticultura orgânica prática, vindima manual meticulosa no ponto ótimo de maduração e fermentação espontânea com leveduras indígenas. O estágio é realizado em barricas de carvalho de 456 litros feitas à medida para limitar o impacto da madeira nova e preservar a pureza da fruta, seguido de um período de estabilização em depósitos de aço inoxidável. O vinho é finalmente engarrafado sem clarificação nem filtração, preservando a sua textura e a sua energia natural.

O resultado é um Savagnin de estilo moderno e não oxidativo (ouillé), que se destaca pelo seu perfil redutivo elegante, a sua tensão cítrica e uma persistência salina que cativa os escanções e colecionadores mais exigentes do mundo.

Nota de Prova Girardin Savagnin Châtaignier

Fase visual: Cor amarelo-palha brilhante com reflexos esverdeados subtis e destelhos de aço, de grande limpidez.

Fase olfativa: Nariz complexo e marcadamente redutivo na sua juventude, com notas de pedra de pederneira (pólvora), casca de lima, maçã verde, funcho fresco e um delicado fundo de especiarias doces e flores brancas.

Fase gustativa: Na boca é tenso, direto e sumamente linear. Apresenta uma acidez vibrante e elétrica que guia a passagem pela boca, acompanhada de uma textura densa e um núcleo mineral salino. Final longo, persistente e muito refrescante.

Pontos de Valor

Terroir de exceção: Solos de calcário bathoniano e margas cinzentas em Vincelles (Jura).

Vinhas velhas de 1959: Seleção massal que confere uma complexidade e profundidade extraordinárias.

Estilo Borgonhês no Jura: Elaboração não oxidativa (ouillé) com estágio em barricas de 456L feitas à medida.

Produção ultra-limitada: Uma joia de alocação muito cobiçada por colecionadores internacionais.

Protocolo de Serviço

Temperatura de serviço recomendada: 10-12°C. Aconselha-se uma decantação enérgica de 45 minutos na sua juventude para permitir que o vinho abra e dissipe as notas redutivas iniciais.

Copo recomendado: Copo de Borgonha branco de grande volume.

Harmonização profissional: Excelente com queijos de pasta mole (como o Comté jovem ou Reblochon), pratos baseados em cogumelos silvestres (boletus), peixes brancos no forno com molhos leves ou aves de capoeira com creme.