Recaredo Finca Serral del Vell 2018

Recaredo Finca Serral del Vell  es un espumoso de terruno excepcional que representa la maxima expresion de la viticultura biodinamica en la region del Penedes, amparado bajo la prestigiosa marca colectiva Corpinnat.

Elaborado por la historica bodega familiar Recaredo, situada en Sant Sadurni d'Anoia, este Brut Nature de larga crianza es un tributo sincero al paisaje calcareo y a la paciencia del tiempo. Proviene exclusivamente de la Finca Serral del Vell, un paraje de gran belleza geologicamente singular, caracterizado por suelos de textura franca con una elevada presencia de nodulos calcareos y un microclima unico custodiado por la imponente montana de Montserrat.

El ensamblaje de esta anada esta compuesto mayoritariamente por un 85% de Xarel-lo y un 15% de Macabeo, variedades mediterraneas procedentes de vinedos propios cultivados en secano. La bodega aplica los principios de la agricultura biodinamica certificada por Demeter, yendo un paso mas alla de la ecologia convencional al fomentar cubiertas vegetales espontaneas que regulan el agua y potencian la biodiversidad del suelo. La elaboracion sigue un rigor artesanal sin concesiones. Tras una vendimia manual meticulosa, una parte del Xarel-lo fermenta en barricas de roble para aportar estructura. La segunda fermentacion en botella se realiza utilizando tapon de corcho natural, un elemento sostenible clave para la microoxigenacion durante su larguisima crianza sobre lias, que en esta anada supera los 90 meses (mas de 7 anos en rima).

El proceso culmina con el aclarado manual en pupitres tradicionales y el deguelle manual a temperatura fresca de las cavas, realizado de forma artesanal sin congelar el cuello de la botella. Al ser un Brut Nature estricto, no se anade ningun tipo de azucar de expedicion, garantizando una transparencia absoluta y un perfil marcadamente gastronomico, seco, elegante y con una longevidad extraordinaria en botella.

Nota de Cata de Recaredo Finca Serral del Vell:

Fase visual: Presenta un color dorado brillante y luminoso, con una burbuja extremadamente fina, persistente y de evolucion lenta que forma un rosario delicado.

Fase olfativa: Destaca por una gran intensidad aromatica y una seductora complejidad. Inicialmente despliega notas de fruta blanca madura (manzana verde, pera) y toques citricos frescos, que rapidamente dan paso a matices balsamicos, hinojo cortado y hierbas mediterraneas. En el fondo, emergen ricas reminiscencias cremosas, frutos secos tostados, panaderia fina y sutiles notas minerales de tiza.

Fase gustativa: Entrada viva, fresca y sumamente elegante. Muestra una textura cremosa y un caracter glicerico que aporta volumen y densidad amable, equilibrado por una acidez vibrante y una sensacion secante muy limpia. El final es largo, persistente y ligeramente amargo, sello caracteristico de la Xarel-lo, con un postgusto mineral y tostado.

Puntos de Valor 

Terroir Calcareo Unico: Procedente de la Finca Serral del Vell, con suelos ricos en carbonato de calcio que aportan una mineralidad inconfundible. 

Viticultura Biodinamica Certificada: Cultivo 100% ecologico y biodinamico bajo la certificacion Demeter, respetando el equilibrio del ecosistema.

Crianza Extrema sobre Lias: Envejecido durante mas de 90 meses en botella con tapon de corcho natural, aportando una complejidad y cremosidad soberbias. 

Artesania Pura: Aclarado y deguelle manuales realizados botella a botella a temperatura natural de la cava, sin congelar el cuello.

Protocolo de Servicio

Temperatura de servicio recomendada: Entre 8 y 10 grados Celsius. Se aconseja abrir la botella unos minutos antes de su consumo para permitir que se oxigene y despliegue toda su complejidad aromatica.

Utilizar copas de vino blanco de buena amplitud (tipo Riedel Veritas Pinot Noir o copas de espumoso de cuerpo ancho) en lugar de la clasica copa de flauta estrecha, para apreciar mejor su volumen y riqueza sensorial.

Maridaje ideal con pescados blancos al horno, mariscos a la plancha, arroces caldosos, jamon iberico de bellota, quesos curados y platos de la cocina japonesa como el sushi.