Recaredo Subtil Brut Nature Corpinnat 2019

Recaredo Subtil Brut Nature Corpinnat es un espumoso de terruño excepcional que personifica la máxima expresión de la viticultura biodinámica en el Alt Penedès.

Elaborado por la histórica bodega familiar Recaredo, fundada en 1924 por Josep Mata Capellades en Sant Sadurní d'Anoia, este monovarietal de Xarel·lo procede íntegramente de viñedos propios situados en la Finca Serral del Roure. Los suelos calcáreos de textura franca y el clima mediterráneo aportan una mineralidad y frescura inigualables. Cultivado bajo los estrictos principios de la agricultura biodinámica (certificación Demeter) y en régimen de secano, el viñedo se trabaja respetando la biodiversidad mediante cubiertas vegetales espontáneas e infusiones de plantas medicinales para fortalecer las cepas de forma natural.

La vendimia de esta añada se realizó de manera manual, seleccionando minuciosamente cada racimo. En bodega, la vinificación se lleva a cabo con un rigor absoluto: el 100% del proceso ocurre en la propiedad familiar. Para aportar estructura y complejidad, una pequeña parte del vino base (aproximadamente el 7%) realiza una crianza en barricas de roble durante varios meses. La segunda fermentación en botella se activa utilizando mosto propio de la finca como licor de tiraje, una práctica exclusiva que garantiza la pureza del origen. El vino realiza una prolongada crianza en rima de al menos 47 meses en el silencio de las cavas subterráneas, utilizando tapón de corcho natural.

Fiel a la filosofía artesanal de Recaredo, el degüelle se realiza a mano de forma totalmente manual y a temperatura ambiente, sin congelar el cuello de la botella. Al ser un Brut Nature estricto, no se añade ningún tipo de licor de expedición ni azúcares añadidos, revelando un espumoso de una honestidad, finura y potencial de guarda extraordinarios. Este espumoso de larga crianza destaca por su burbuja sumamente integrada y su perfil aromático complejo, donde la fruta blanca madura se funde con notas de panadería fina y toques minerales calcáreos, consolidando a Corpinnat como la marca colectiva de referencia para los grandes espumosos de la Unión Europea.

Nota de Cata de Recaredo Subtil Brut Nature Corpinnat:

Fase visual: Presenta un hermoso color amarillo pajizo con sutiles reflejos verdosos, brillante y limpio. Destaca por una burbuja extremadamente fina, delicada y persistente que forma un rosario constante y elegante.

Fase olfativa: En nariz es complejo, sutil y muy evocador. Inicialmente despliega aromas de fruta blanca madura (manzana verde, pera de agua) entrelazados con notas cítricas frescas. Rápidamente emergen matices de su larga crianza, con recuerdos cremosos de panadería, hojaldre, almendras crudas y avellanas tostadas, acompañados de un fondo mineral calcáreo y toques herbáceos de hinojo y anís.

Fase gustativa: En boca es amplio, profundo y sumamente elegante. La entrada es fresca gracias a una acidez vibrante y perfectamente integrada. El carbónico se muestra sedoso y acariciador, aportando una textura cremosa. Destacan los sabores de fruta blanca, notas de frutos secos y una marcada mineralidad salina que se prolonga en un final largo, seco y sumamente persistente. 

Puntos de Valor

Monovarietal 100% Xarel·lo procedente de la Finca Serral del Roure, cultivado bajo viticultura biodinámica certificada por Demeter.

Crianza mínima de 47 meses en botella con tapón de corcho natural y degüelle manual artesanal a temperatura ambiente.

Añada caracterizada por una excelente sanidad de la uva, gran pureza y una frescura memorable a pesar de las olas de calor estivales.

Elaborado bajo la prestigiosa marca colectiva Corpinnat, garantizando una vinificación 100% en la propiedad y un compromiso absoluto con el territorio.

Protocolo de Servicio

Para disfrutar plenamente de la complejidad de Recaredo Subtil, se recomienda servir a una temperatura profesional de entre 8 ºC y 10 ºC. Es fundamental evitar temperaturas excesivamente frías que puedan apagar sus delicados aromas de crianza.

Se aconseja utilizar una copa de vino blanco de boca ancha o una copa tipo 'Chianti' en lugar de la clásica copa de flauta, permitiendo así una oxigenación óptima que abra el abanico aromático del Xarel·lo. Es ideal para descorchar unos minutos antes de su consumo.

En el plano gastronómico, su estructura y acidez lo convierten en un espumoso sumamente versátil: armoniza a la perfección con arroces caldosos, risottos de setas, carpaccio de ternera en escabeche, carnes blancas asadas, pescados grasos al horno y jamón ibérico de bellota.