Baynos Tinto 2020

Baynos Tinto es la magnífica carta de presentación de la familia García (reconocida por Bodegas Mauro, San Román y Garmón Continental) en la prestigiosa Denominación de Origen Calificada Rioja.

Este tinto de culto nace en el municipio de Baños de Ebro, en pleno corazón de la Rioja Alavesa, un enclave privilegiado protegido por la Sierra de Cantabria al norte y bañado por el río Ebro al sur. El proyecto Baynos representa una vuelta a los orígenes, buscando la máxima expresión del terruño a través de una viticultura artesanal y respetuosa. Las uvas provienen de una cuidada selección de pequeñas parcelas de viñedo viejo, con edades comprendidas entre los 40 y los 100 años, plantadas en el tradicional sistema de vaso sobre suelos arcillo-calcáreos muy pobres.

El ensamblaje está compuesto mayoritariamente por Tempranillo (90%), complementado con un toque de Graciano (10%), que aporta frescura, acidez y potencial de guarda. La vendimia se realiza de forma estrictamente manual, seleccionando los racimos en el propio viñedo.

En la bodega, el proceso de elaboración sigue una filosofía de mínima intervención: las uvas se despalillan pero no se estrujan, y la fermentación alcohólica se lleva a cabo con levaduras indígenas en depósitos de hormigón, donde también realiza la fermentación maloláctica. Posteriormente, el vino se cría durante 20 meses en barricas de roble francés de primer nivel, logrando una integración perfecta de la madera. Es un vino de producción muy limitada que encarna la elegancia atemporal de la Sonsierra riojana.

Nota de Cata de Baynos Tinto:

Fase Visual: Color rojo picota muy intenso, de capa alta, con ribetes violáceos que denotan su excelente juventud y potencial de guarda.

Fase Olfativa: Nariz compleja, profunda y muy fragante. Destacan aromas de fruta roja y negra madura (frambuesas, arándanos, moras) entrelazados con notas florales (violetas), toques especiados, regaliz, mina de lápiz, carbón vegetal y un sutil fondo de madera noble muy bien integrada.

Fase Gustativa: En boca es amplio, potente y sumamente elegante. Presenta una entrada fresca y viva, con un esqueleto perfectamente armado. Los taninos son sedosos y maduros, acompañados de una acidez vibrante que aporta tensión. Final largo, persistente y refinado, con recuerdos frutales y minerales en el retrogusto.

Especificaciones Técnicas: Grado alcohólico: 13.5% Vol. pH: 3.7. Variedades: 90% Tempranillo, 10% Graciano. Crianza: 20 meses en barrica de roble francés.

Puntos de Valor

Terroir Único: Proveniente de viñedos viejos de entre 40 y 100 años en Baños de Ebro (Rioja Alavesa), cultivados en suelos arcillo-calcáreos pobres.

Viticultura Ancestral: Cultivo ecológico y biodinámico sin certificación, trabajado con tracción animal para evitar la compactación del suelo.

Elaboración Artesanal: Fermentación con levaduras autóctonas en depósitos de hormigón y crianza de 20 meses en barricas de roble francés.

Reconocimiento Crítico: Avalado con 94-96 puntos Robert Parker (Wine Advocate), consolidándose como uno de los grandes tintos de guarda de la Rioja moderna.

Protocolo de Servicio

Temperatura de Servicio: Servir idealmente entre 16ºC y 18ºC.

Decantación: Se recomienda decantar al menos 1 hora antes de su consumo para permitir que el vino se abra y exprese toda su complejidad aromática.

Copa Recomendada: Copa de tipo Burdeos de cristal fino para potenciar la concentración de aromas y dirigir el flujo del vino hacia el centro del paladar.

Maridaje Profesional: Excelente acompañamiento para carnes rojas a la parrilla, asados de cordero lechal, guisos de caza mayor, estofados tradicionales y quesos curados de oveja.