Baynos Tinto 2020

Baynos Tinto é a magnífica carta de apresentação da família García (reconhecida pelas Bodegas Mauro, San Román e Garmón Continental) na prestigiada Denominação de Origem Qualificada Rioja.

Este tinto de culto nasce no município de Baños de Ebro, em pleno coração da Rioja Alavesa, um enclave privilegiado protegido pela Sierra de Cantabria a norte e banhado pelo rio Ebro a sul. O projeto Baynos representa um regresso às origens, procurando a máxima expressão do terroir através de uma viticultura artesanal e respeitadora. As uvas provêm de uma seleção cuidada de pequenas parcelas de vinha velha, com idades compreendidas entre os 40 e os 100 anos, plantadas no sistema tradicional de condução em taça (vaso) sobre solos argilo-calcários muito pobres.

O lote é composto maioritariamente por Tempranillo (90%), complementado com um toque de Graciano (10%), que aporta frescura, acidez e potencial de guarda. A vindima é realizada de forma estritamente manual, selecionando os cachos na própria vinha.

Na adega, o processo de vinificação segue uma filosofia de mínima intervenção: as uvas são desengaçadas mas não esmagadas, e a fermentação alcoólica realiza-se com leveduras indígenas em depósitos de betão, onde também realiza a fermentação malolática. Posteriormente, o vinho estagia durante 20 meses em barricas de carvalho francês de primeiro nível, alcançando uma integração perfeita da madeira.

Baynos Tinto destaca-se pela sua profundidade aromática, a sua fruta vermelha e preta madura, as suas subtis notas especiadas e minerais, e uma boca soberba, potente e fresca ao mesmo tempo, com taninos sedosos e um final longo e elegante. É um vinho de produção muito limitada que encarna a elegância intemporal da Sonsierra riojana.

Nota de Prova de Baynos Tinto:

Fase Visual: Cor vermelha picota muito intensa, de capa alta, com reflexos violáceos que denotam a sua excelente juventude e potencial de guarda.

Fase Olfativa: Nariz complexo, profundo e muito fragrante. Destacam-se aromas de fruta vermelha e preta madura (framboesas, mirtilos, amoras) entrelaçados com notas florais (violetas), toques especiados, alcaçuz, mina de lápis, carvão vegetal e um subtil fundo de madeira nobre muito bem integrada.

Fase Gustativa: Na boca é amplo, potente e sumamente elegante. Apresenta uma entrada fresca e viva, com um esqueleto perfeitamente armado. Os taninos são sedosos e maduros, acompanhados de uma acidez vibrante que aporta tensão. Final longo, persistente e requintado, com memórias frutadas e minerais no retrogosto.

Especificações Técnicas: Teor alcoólico: 13.5% Vol. pH: 3.7. Variedades: 90% Tempranillo, 10% Graciano. Estágio: 20 meses em barrica de carvalho francês.

Pontos de Valor

Terroir Único: Proveniente de vinhas velhas de entre 40 e 100 anos em Baños de Ebro (Rioja Alavesa), cultivadas em solos argilo-calcários pobres.

Viticultura Ancestral: Cultivo ecológico e biodinâmico sem certificação, trabalhado com tração animal para evitar a compactação do solo.

Elaboração Artesanal: Fermentação com leveduras autóctones em depósitos de betão e estágio de 20 meses em barricas de carvalho francês.

Reconhecimento Crítico: Avaliado com 94-96 pontos Robert Parker (Wine Advocate), consolidando-se como um dos grandes tintos de guarda da Rioja moderna.

Protocolo de Serviço

Temperatura de Serviço: Servir idealmente entre 16ºC e 18ºC.

Decantação: Recomenda-se decantar pelo menos 1 hora antes do seu consumo para permitir que o vinho abra e expresse toda a sua complexidade aromática.

Copo Recomendado: Copo do tipo Bordéus de cristal fino para potenciar a concentração de aromas e direcionar o fluxo do vinho para o centro do palato.

Harmonização Profissional: Excelente acompanhamento para carnes vermelhas grelhadas, assados de cordeiro de leite, guisados de caça maior, estofados tradicionais e queijos curados de ovelha.