Baynos Tinto 2020

Baynos Tinto est la magnifique carte de visite de la famille García (reconnue pour les Bodegas Mauro, San Román et Garmón Continental) dans la prestigieuse Appellation d'Origine Qualifiée Rioja.

Ce rouge de culte est né na la commune de Baños de Ebro, en plein cœur de la Rioja Alavesa, une enclave privilégiée protégée par la Sierra de Cantabria au nord et baignée par le fleuve Èbre au sud. Le projet Baynos représente un retour aux sources, recherchant l'expression maximale du terroir à travers une viticulture artisanale et respectueuse. Les raisins proviennent d'une sélection rigoureuse de petites parcelles de vieilles vignes, âgées entre 40 et 100 ans, plantées selon le système traditionnel en gobelet sur des sols argilo-calcaires très pauvres.

L'assemblage est composé majoritairement de Tempranillo (90%), complété par une touche de Graciano (10%), qui apporte fraîcheur, acidité et potentiel de garde. Les vendanges sont effectuées de manière strictement manuelle, avec une sélection des grappes au vignoble même.

Chai la cave, le processus d'élaboration suit une philosophie d'intervention minimale : les raisins sont égrappés mais pas foulés, et la fermentation alcoolique se déroule avec des levures indigènes dans des cuves en béton, où s'effectue également la fermentation malolactique. Par la suite, le vin est élevé pendant 20 mois dans des barriques de chêne français de premier ordre, permettant une intégration parfaite du bois.

Baynos Tinto se distingue par sa profondeur aromatique, ses fruits rouges et noirs mûrs, ses subtiles notes épicées et minérales, et une bouche superbe, à la fois puissante et fraîche, aux tanins soyeux et dotée d'une finale longue et élégante. C'est un vin de production très limitée qui incarne l'élégance intemporelle de la Sonsierra de la Rioja.

Note de Dégustation de Baynos Tinto :

Phase Visuelle : Couleur rouge cerise très intense, de robe soutenue, avec des reflets violacés qui dénotent son excellente jeunesse et son potentiel de garde.

Phase Olfactive : Nez complexe, profond et très parfumé. Se distinguent des arômes de fruits rouges et noirs mûrs (framboises, myrtilles, mûres) entrelacés de notes florales (violettes), de touches épicées, de réglisse, de mine de crayon, de charbon de bois et d'un subtil fond de bois noble très bien intégré.

Phase Gustative : En bouche, il est ample, puissant et extrêmement élégant. Il présente une entrée fraîche et vive, avec une structure parfaitement charpentée. Les tanins sont soyeux et mûrs, accompagnés d'une acidité vibrante qui apporte de la tension. Finale longue, persistante et raffinée, avec des souvenirs fruités et minéraux en rétro-goustation.

Spécifications Techniques : Degré alcoolique : 13.5% Vol. pH : 3.7. Variétés : 90% Tempranillo, 10% Graciano. Élevage : 20 mois en barrique de chêne français.

Points de Valeur

Terroir Unique : Provenant de vieilles vignes âgées de 40 à 100 ans à Baños de Ebro (Rioja Alavesa), cultivées sur des sols argilo-calcaires pauvres.

Viticulture Ancestrale : Culture biologique et biodynamique sans certification, travaillée en traction animale pour éviter la compaction du sol.

Élaboration Artisanale : Fermentation avec des levures autochtones dans des cuves en béton et élevage de 20 mois en barriques de chêne français.

Reconnaissance Critique : Salué par 94-96 points Robert Parker (Wine Advocate), se consolidant comme l'un des grands rouges de garde de la Rioja moderne.

Protocole de Service

Température de Service : Servir idéalement entre 16ºC et 18ºC.

Décantation : Il est recommandé de décanter au moins 1 heure avant sa consommation pour permettre au vin de s'ouvrir et d'exprimer toute sa complexité aromatique.

Verre Recommandé : Verre de type Bordeaux en cristal fin pour rehausser la concentration des arômes et diriger le flux du vin vers le centre du palais.

Accord Professionnel : Excellent accompagnement pour les viandes rouges grillées, les rôtis d'agneau de lait, les civets de grand gibier, les ragoûts traditionnels et lesจากages de brebis affinés.