Champagne Jacquesson 748

El Champagne Jacquesson Cuvée No. 748 es una obra maestra de la prestigiosa Maison Jacquesson, una de las casas de champagne más antiguas y respetadas de Francia, fundada en 1798 en Châlons-sur-Marne.

Rompiendo con la tradición de los 'bruts sin añada' uniformes, los hermanos Jean-Hervé y Laurent Chiquet revolucionaron la bodega a finales de los años 90 con el concepto de las Cuvées 700. El objetivo de esta filosofía es buscar la excelencia en cada embotellado, expresando con total honestidad el carácter de la cosecha base en lugar de camuflarlo bajo una receta fija. La Cuvée 748 tiene como base la excepcional vendimia del año 2020, un año caracterizado por un invierno lluvioso, una primavera soleada y un verano extremadamente seco que propició una madurez perfecta y un equilibrio soberbio en las uvas.

El ensamblaje de este extraordinario espumoso se compone principalmente de Chardonnay, complementado con Pinot Noir y Meunier. Los viñedos de origen se encuentran en prestigiosos municipios clasificados como Grands Crus y Premiers Crus: el 55% proviene de parcelas en Aÿ, Dizy, Hautvillers y Champillon (Vallée de la Marne), mientras que el 45% restante procede de Avize y Oiry (Côte des Blancs). Para aportar mayor complejidad y consistencia, el ensamblaje se enriquece con un 24% de vinos de reserva procedentes de las cuvées anteriores (de la 747 a la 743 y la 741). En bodega, la vinificación se realiza con el máximo respeto al terruño: fermentación en grandes fudres de roble con bâtonnage periódico, sin clarificación ni filtración previa. Tras una larga crianza sobre lías en rima y un degüelle realizado con un dosaje mínimo de Extra Brut (2 g/l), el vino se presenta con una pureza cristalina, una tensión vibrante y una complejidad gastronómica inigualable. Recientemente, la maison ha entrado en una nueva era bajo la propiedad de Artémis Domaines (grupo de François Pinault que incluye iconos como Château Latour), lo que consolida su estatus en la cúspide del lujo mundial.

Nota de Cata de Champagne Jacquesson 748:

Fase visual: Presenta un hermoso color amarillo pajizo brillante con reflejos dorados y una burbuja extremadamente fina, persistente y elegante que forma un rosario impecable.

Fase olfativa: En nariz es complejo, expresivo y profundamente mineral. Destacan notas de frutas blancas maduras (pera de agua, manzana asada) y cítricos frescos (pomelo, corteza de limón), que dan paso a sutiles aromas de panadería fina, brioche tostado, frutos secos salados (almendras, avellanas) y un toque de jengibre y tiza húmeda.

Fase gustativa: En boca es amplio, estructurado y de una vinosidad elegante. La entrada es fresca y directa, con una acidez vibrante pero perfectamente integrada que aporta tensión. El paso por boca es cremoso gracias a una burbuja acariciante. Final largo, salino y marcadamente mineral, con recuerdos de frutos rojos y pan tostado. 

Puntos de Valor

Cosecha Base 2020: Una añada excepcional marcada por una madurez óptima y una acidez perfectamente integrada debido al clima soleado y seco.

Terruño de Élite: Elaborado exclusivamente con uvas procedentes de Grands y Premiers Crus de la Vallée de la Marne y la Côte des Blancs.

Filosofía de Fudre: Vinificación y crianza sobre lías en grandes fudres de madera de roble, aportando volumen, estructura y complejidad sin aportes tánicos invasivos.

Dosaje Extra Brut: Un dosaje mínimo de tan solo 2 gramos por litro que preserva la pureza, la mineralidad calcárea y la frescura natural del vino.

Protocolo de Servicio

Temperatura de servicio recomendada: entre 8ºC y 10ºC. Se aconseja utilizar copas de vino blanco de tamaño mediano o copas tipo tulipán amplio en lugar de la clásica copa de flauta estrecha, permitiendo así que el champagne se oxigene y despliegue toda su complejidad aromática.

Maridaje ideal: Ostras al natural, caviar, mariscos nobles a la plancha, pescados blancos al horno con salsas cremosas, tartar de atún rojo, o platos de aves como pularda asada con colmenillas.