Champagne Jacquesson 748

Il Champagne Jacquesson Cuvée No. 748 è un capolavoro della prestigiosa Maison Jacquesson, una delle case di champagne più antiche e rispettate di Francia, fondata nel 1798 a Châlons-sur-Marne.

Rompendo con la tradizione dei 'brut sans année' uniformi, i fratelli Jean-Hervé e Laurent Chiquet hanno rivoluzionato la cantina alla fine degli anni '90 con il concetto delle Cuvées 700. L'obiettivo di questa filosofia è ricercare l'eccellenza in ogni imbottigliamento, esprimendo con totale onestà il carattere della vendemmia di base invece di camuffarlo sotto una ricetta fissa. La Cuvée 748 ha come base l'eccezionale vendemmia dell'anno 2020, un anno caratterizzato da un inverno piovoso, una primavera soleggiata e un'estate estremamente secca che ha favorito una perfetta maturazione e un superbo equilibrio delle uve.

L'assemblaggio di questo straordinario spumante è composto principalmente da Chardonnay, completato da Pinot Noir e Meunier. I vigneti d'origine si trovano in prestigiosi comuni classificati come Grands Crus e Premiers Crus: il 55% proviene da parcelle ad Aÿ, Dizy, Hautvillers e Champillon (Vallée de la Marne), mentre il restante 45% procede da Avize e Oiry (Côte des Blancs). Per apportare maggiore complessità e consistenza, l'assemblaggio si arricchisce con un 24% di vini di riserva provenienti dalle cuvée precedenti (dalla 747 alla 743 e 741). In cantina, la vinificazione si realizza con il massimo rispetto per il terroir: fermentazione in grandi botti di rovere (fudres) con bâtonnage periodico, senza chiarifica né filtrazione preventiva. Dopo un lungo affinamento sui lieviti in catasta e una sboccatura effettuata con un dosaggio minimo di Extra Brut (2 g/l), il vino si presenta con una purezza cristallina, una tensione vibrante e una complessità gastronomica ineguagliabile. Recentemente, la maison è entrata in una nuova era sotto la proprietà di Artémis Domaines (gruppo di François Pinault che include icone come Château Latour), consolidando il proprio status al vertice del lusso mondiale.

Nota di Degustazione di Champagne Jacquesson 748:

Fase visiva: Presenta un bellissimo colore giallo paglierino brillante con riflessi dorati e una bollicina estremamente fine, persistente ed elegante che forma un perlage impeccabile.

Fase olfattiva: Al naso è complesso, espressivo e profondamente minerale. Spiccano note di frutta bianca matura (pera d'acqua, mela al forno) e agrumi freschi (pompelmo, scorza di limone), che lasciano il posto a sottili aromi di pasticceria fine, brioche tostata, frutta secca salata (mandorle, nocciole) e un tocco di zenzero e gesso umido.

Fase gustativa: In bocca è ampio, strutturato e di un'elegante vinosità. L'ingresso è fresco e diretto, con un'acidità vibrante ma perfettamente integrata che dona tensione. Il passaggio in bocca è cremoso grazie a una bollicina carezzevole. Finale lungo, salino e marcatamente minerale, con ricordi di frutti rossi e pane tostato.

Punti di Valore

Vendemmia di Base 2020: Un'annata eccezionale segnata da una maturazione ottimale e da un'acidità perfettamente integrata a causa del clima soleggiato e secco.

Terroir d'Élite: Prodotto esclusivamente con uve provenienti da Grands e Premiers Crus della Vallée de la Marne e della Côte des Blancs.

Filosofia del Fudre: Vinificazione e affinamento sui lieviti in grandi grandi botti di legno di rovere, apportando volume, struttura e complessità senza apporti tannici invasivi.

Dosaggio Extra Brut: Un dosaggio minimo di soli 2 grammi per litro che preserva la purezza, la mineralità calcarea e la freschezza naturale del vino.

Protocollo di Servizio

Temperatura di servizio raccomandata: tra 8ºC e 10ºC. Si consiglia di utilizzare calici da vino bianco di medie dimensioni o calici di tipo tulipano ampio anziché il classico calice a flûte stretta, permettendo così allo champagne di ossigenarsi e dispiegare tutta la sua complessità aromatica.

Abbinamento ideale: Ostriche al naturale, caviale, crostacei pregiati alla piastra, pesci bianchi al forno con salse cremose, tartare di tonno rosso, o piatti di volatili come la pollastra arrosto con spugnole.