Champagne Jacquesson 748

O Champagne Jacquesson Cuvée No. 748 é uma obra-prima da prestigiosa Maison Jacquesson, uma das casas de champanhe mais antigas e respeitadas da França, fundada em 1798 em Châlons-sur-Marne.

Rompendo com a tradição dos 'bruts sem safra' uniformes, os irmãos Jean-Hervé e Laurent Chiquet revolucionaram a vinícola no final dos anos 90 com o conceito das Cuvées 700. O objetivo desta filosofia é buscar a excelência em cada engarrafamento, expressando com total honestidade o caráter da colheita base em vez de camuflá-lo sob uma receita fixa. A Cuvée 748 tem como base a excepcional vindima do ano de 2020, um ano caracterizado por um inverno chuvoso, uma primavera ensolarada e um verão extremamente seco que propiciou uma maturação perfeita e um equilíbrio soberbio nas uvas.

O lote deste extraordinário espumante compõe-se principalmente de Chardonnay, complementado com Pinot Noir e Meunier. Os vinhedos de origem encontram-se em prestigiosos municípios classificados como Grands Crus e Premiers Crus: 55% provêm de parcelas em Aÿ, Dizy, Hautvillers e Champillon (Vallée de la Marne), enquanto os 45% restantes procedem de Avize e Oiry (Côte des Blancs). Para aportar maior complexidade e consistência, o lote enriquece-se com 24% de vinhos de reserva procedentes das cuvées anteriores (da 747 à 743 e 741). Na adega, a vinificação realiza-se com o máximo respeito ao terroir: fermentação em grandes balseiros de carvalho com bâtonnage periódico, sem colagem nem filtração prévia. Após uma longa criação sobre as lias na garrafa e um dégorgement realizado com uma dosagem mínima de Extra Brut (2 g/l), o vinho apresenta-se com uma pureza cristalina, uma tensão vibrante e uma complexidade gastronômica inigualável. Recentemente, a maison entrou numa nova era sob a propriedade de Artémis Domaines (grupo de François Pinault que inclui ícones como Château Latour), o que consolida o seu estatuto no topo do luxo mundial.

Nota de Prova de Champagne Jacquesson 748:

Fase visual: Apresenta uma bela cor amarelo palha brilhante com reflexos dourados e uma bolha extremamente fina, persistente e elegante que forma um rosário impecável.

Fase olfativa: No nariz é complexo, expressivo e profundamente mineral. Destacam-se notas de frutas brancas maduras (pêra d'água, maçã assada) e cítricos frescos (toranja, casca de limão), que dão lugar a sutis aromas de panificação fina, brioche tostado, frutos secos salgados (amêndoas, avelãs) e um toque de gengibre e giz úmido.

Fase gustativa: Na boca é amplo, estruturado e de uma vinosidade elegante. A entrada é fresca e direta, com uma acidez vibrante mas perfeitamente integrada que aporta tensão. A passagem pela boca é cremosa graças a uma bolha carinhosa. Final longo, salino e marcadamente mineral, com lembranças de frutos vermelhos e pão torrado.

Pontos de Valor

Colheita Base 2020: Uma safra excepcional marcada por uma maturação ótima e uma acidez perfeitamente integrada devido ao clima ensolarado e seco.

Terroir de Elite: Elaborado exclusivamente com uvas procedentes de Grands e Premiers Crus do Vallée de la Marne e da Côte des Blancs.

Filosofia de Balseiro: Vinificação e criação sobre as lias em grandes balseiros de madeira de carvalho, aportando volume, estrutura e complexidade sem aportes tânicos invasivos.

Dosagem Extra Brut: Uma dosagem mínima de apenas 2 gramas por litro que preserva a pureza, a mineralidade calcária e o frescor natural do vinho.

Protocolo de Serviço

Temperatura de serviço recomendada: entre 8ºC e 10ºC. Aconselha-se utilizar taças de vinho branco de tamanho médio ou taças tipo tulipa ampla em vez da clássica taça de flauta estreita, permitindo assim que o champanhe se oxigene e desdobre toda a sua complexidade aromática.

Harmonização ideal: Ostras ao natural, caviar, mariscos nobres na grelha, peixes brancos no forno com molhos cremosos, tártaro de atum rabilho, ou pratos de aves como poularde assada com cogumelos morchella.