Clay Xarel·lo Organico 2024

Clay Xarel.lo Blanco Orgánico ist ein wahres Meisterwerk der modernen Önologie, das den ältesten Weinbereitungstechniken eine tiefe Hommage erweist. Dieser außergewöhnliche Weißwein, konzipiert für die gehobene Gastronomie und anspruchsvollste Genießer im Luxus-Einzelhandel, zeichnet sich durch seine Reifung in traditionellen 1.000-Liter-Tonamphoren aus – eine uralte Methode, die eine perfekte Mikrooxidation ermöglicht.

Die Philosophie hinter diesem Projekt basiert auf minimaler Intervention, um das volle Potenzial und die Authentizität des mediterranen Terroirs möglichst unverfälscht widerzuspiegeln. Angebaut auf ausgewählten Parzellen alter Reben in etwa 800 Metern Höhe profitiert dieser Xarel.lo von einem mediterranen Klima mit deutlichen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht, was eine langsame und ausgewogene Reifung begünstigt. Die tonhaltigen Böden, die während der heißen Sommermonate Feuchtigkeit optimal speichern, verleihen dem Wein Struktur und eine unverwechselbare Mineralität. Der gesamte Weinberg wird nach strengen ökologischen Prinzipien bewirtschaftet und gewährleistet so den vollständigen Respekt für Biodiversität und Umwelt.

Im Keller folgt die Herstellung einem sorgfältigen Prozess. Nach der Handlese werden die Trauben einer langen Kaltmazeration unterzogen, um die maximale aromatische Ausdruckskraft aus den Schalen zu gewinnen. Die alkoholische Gärung erfolgt ausschließlich mit autochthonen Hefen, wodurch die einzigartige Identität der Parzelle bewahrt bleibt. Anschließend reift der Wein drei Monate auf der Feinhefe in Tonamphoren und entwickelt Volumen, Cremigkeit und eine unvergleichlich seidige Textur. Zudem ist er für vegane und vegetarische Ernährung geeignet, da die Klärung mit mineralischen und pflanzlichen Produkten erfolgt.

Verkostungsnotiz von Clay Xarel.lo

Farbe: Helles Zitronengelb mit grünlichen Reflexen.

Nase: Intensiv und komplex mit Aromen von reifer weißer Frucht, Steinobst, Zitrusfrüchten und feinen Noten weißer Blüten sowie leichten tropischen, kräuterigen und anisartigen Nuancen.

Gaumen: Frischer Auftakt mit salziger und mineralischer Entwicklung sowie perfekt ausbalancierter Säure, die in ein langes und anhaltendes Finale führt.

Wertpunkte

Alte ökologische Reben: 100 % biologischer Anbau auf 800 m Höhe.

Reifung in Tonamphoren: 3 Monate auf der Feinhefe in traditionellen 1.000-Liter-Amphoren.

Minimale Intervention: Gärung mit autochthonen Hefen und vegane Klärung.

Mediterraner Ausdruck: Tonböden sorgen für ausgeprägte Mineralität und Frische.

Servierempfehlung

Bei 8–10°C in einem Rieslingglas servieren. Perfekt zu rohem Fisch wie Lachstartar, Thunfisch oder Ceviche sowie zu gebackenem Weißfisch, frischen Meeresfrüchten und Reisgerichten mit Meeresfrüchten.