Adega Entrecantos Mateolo Tinto 2023

Adega Entrecantos Mateolo Tinto est l'une des créations les plus personnelles et vibrantes de Roberto Rodriguez, l'âme dirigeante du domaine Adega Entrecantos.

Située dans la municipalité de Ribas de Sil, dans la province d'Ourense, cette petite cave familiale d'à peine 2,5 hectares travaille avec une philosophie d'intervention minimale et de respect maximal de l'environnement naturel de la Galice. Bien que géographiquement située dans la sous-zone de la rivière Bibei, au sein de la Ribeira Sacra, Roberto a choisi d'embouteiller ses vins en dehors des règles strictes de l'Appellation d'Origine afin de préserver sa liberté créative et l'expression la plus pure et traditionnelle du vignoble.

Le vignoble dont est issu le Mateolo Tinto repose sur des sols complexes d'argile avec présence de schiste et de galets alluviaux charriés par la rivière Sil, situés à des altitudes variant entre 20 et 750 mètres au-dessus du niveau de la mer. Cette altitude et l'influence du climat atlantique apportent une fraîcheur et une acidité exceptionnelles aux raisins. Ce millésime se caractérise par un équilibre parfait entre maturité du fruit et fraîcheur vibrante.

L'élaboration de ce monocépage de Mencia est réalisée de façon artisanale. Après des vendanges manuelles méticuleuses dans des caissettes de petite capacité, les raisins sont rigoureusement sélectionnés. Au chai, la fermentation commence de manière spontanée avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable et des foudres de bois usagé, évitant tout type de correction chimique ou de chaptalisation. Le vin effectue sa fermentation malolactique de manière naturelle et est élevé dans des barriques de chêne français usagées pour éviter que le bois ne masque la délicatesse du fruit. Le résultat est un rouge à la production extrêmement limitée (moins de 1 500 bouteilles) qui capture l'essence indomptable du paysage galicien.

Note de Dégustation de Adega Entrecantos Mateolo Tinto :

Phase Visuelle : Il présente une couleur rouge cerise brillante et propre, d'intensité moyenne-basse, avec un disque violet très vif qui dénote sa jeunesse et sa fraîcheur atlantique.

Phase Olfactive : Au nez, il est extrêmement expressif et envoûtant. Se distinguent au premier plan des arômes de fruits rouges sauvages frais (framboises, groseilles et fraises acides), suivis de subtiles notes florales de violettes et d'un fond balsamique d'eucalyptus et de réglisse noire. On apprécie de légères touches minérales de pierre humide et un subtil rappel épicé.

Phase Gustative : En bouche, il est léger, fluide et extrêmement équilibré. Se distingue une acidité rafraîchissante et verticale qui vertèbre tout le passage en bouche. Les tanins sont fins, soyeux et aimables. Les saveurs de fruits rouges frais réapparaissent accompagnées d'une touche minérale et balsamique. La finale est propre, persistante et très rafraîchissante, invitant à une nouvelle gorgée.

Spécifications techniques : Degré alcoolique : 12.0% Vol. Cépage : 100% Mencia.

Points de Valeur

Terroir Atlantique Unique : Vignobles cultivés sur des pentes escarpées sur des sols d'argile, de schiste et de galets au bord de la rivière Sil.

Philosophie d'Intervention Minimale : Fermentation spontanée avec des levures autochtones, sans additifs ni corrections chimiques, mis en bouteille sans filtration.

Production de Culte Ultra Limitée : Une micro-élaboration d'à peine 1 400 bouteilles qui garantit son exclusivité sur le marché du luxe.

Millésime Exceptionnel : Un cycle climatique qui a favorisé une acidité verticale et une pureté de fruit exceptionnelle chez le cépage Mencia.

Protocole de Service

Température de service recommandée : Entre 14 degrés et 16 degrés Celsius.

Il est conseillé d'utiliser des verres de type Bourgogne pour favoriser l'oxygénation et l'expression de ses délicats arômes primaires.

Il ne nécessite pas de carafage prolongé, mais bénéficie de quelques minutes d'ouverture préalable.

Accord idéal : Excellent compagnon pour la charcuterie ibérique, lesจากages mi-affinés, les viandes blanches rôties, les poissons gras au four (comme la morue ou le turbot) et les plats de la cuisine traditionnelle galicienne comme le poulpe à la galicienne (pulpo a feira).