Fondillón Tesoro de Villena Solera 1972 50cl

Le Fondillón Tesoro de Villena Solera 1972 est l'un des joyaux œnologiques les plus exclusifs et légendaires d'Espagne, protégé sous l'Appellation d'Origine Protégée Alicante.

Élaboré par le prestigieux domaine Bodega Las Virtudes dans la commune de Villena, ce vin fortifié représente la plus haute expression de la tradition viticole de la vallée du Vinalopó. Le Fondillón est un vin noble unique au monde, reconnu historiquement par la royauté européenne et classé comme vin de luxe par l'Union européenne aux côtés du Sherry, du Porto et du Champagne.

Sa production est réalisée exclusivement à partir de raisins surmûris de la variété autochtone Monastrell, issus de vieilles vignes non irriguées à très faibles rendements. Ces cépages poussent à une altitude moyenne supérieure à 500 mètres sur des sols calcaires et argileux, sous un climat méditerranéen à forte influence continentale qui favorise une concentration exceptionnelle de sucres et d'acidité.

L'élaboration du Tesoro de Villena suit un procédé ancestral et rigoureux : les raisins sont vendangés tardivement à la fin de l'automne, permettant ainsi leur passerillage sur souche. La fermentation se déroule de manière naturelle et lente, atteignant son degré alcoolique élevé (17% vol.) sans aucun mutage ni ajout d'alcool vinique. Par la suite, le vin est élevé selon le système traditionnel de criaderas et soleras dans des foudres centenaires en chêne américain. La solera mère de ce Fondillón a été initiée en 1972, transmettant sa complexité, sa patine et son caractère homogène à chaque soutirage.

Chaque bouteille contient un assemblage unique d'histoire liquide ayant vieilli pendant un minimum de dix ans, développant un profil organoleptique inégalé. Ce vin est un authentique trésor méditerranéen, idéal pour les collectionneurs et les amateurs de luxe gastronomique qui cherchent à vivre l'histoire vivante d'Alicante dans leur verre.

Note de Dégustation du Fondillón Tesoro de Villena Solera 1972 :

Phase visuelle : Couleur acajou brillante avec de magnifiques reflets cuivrés et des nuances ambrées d'une grande densité et aux larmes persistantes.

Phase olfactive : Nez d'une complexité et d'une puissance extraordinaires, où se distinguent des notes de fruits secs (amandes, noisettes), de figues sèches, de pruneaux, des touches balsamiques, de bois nobles, de café et un subtil fond de rancio très élégant.

Phase gustative : Attaque souple et veloutée, avec une bouche chaleureuse et onctueuse. Équilibre magistral entre une douceur naturelle très subtile et une acidité vibrante.

Finale longue, persistante et agréablement amère qui évoque le vieux bois de chêne.

Points Forts

Terroir d'Altitude : Vieilles vignes de Monastrell cultivées à plus de 500 mètres d'altitude sur les sols calcaires de la vallée du Vinalopó.

Solera Historique de 1972 : Élevage dynamique dans des foudres centenaires de chêne américain apportant une complexité inégalée.

Élaboration Naturelle : Vin fortifié sans mutage ; son degré de 17% vol. provient exclusivement de la fermentation naturelle des sucres.

Reconnaissance de Luxe : L'un des rares vins historiques protégés et classés comme haut de gamme par l'Union européenne.

Protocole de Service

Température de service recommandée : entre 12°C et 14°C pour apprécier toute sa complexité aromatique sans que l'alcool ne domine.

Verre recommandé : Verre à vin fortifié ou verre de type Chianti/Riedel de taille moyenne.

Accord professionnel : Excellent comme vin de méditation. S'harmonise à la perfection avec les froamages bleus de grande intensité (Cabrales, Roquefort, Stilton), le foie gras truffé, la mojama de thon de madrague, la pâtisserie traditionnelle d'Alicante (touron de Jijona) et les chocolats noirs à fort pourcentage de cacao (70-80%).