Mejillones Peperetes 6/8 120gr.

Les Moules à l'Escabèche 6/8 de Los Peperetes représentent le sommet des conserves de fruits de mer au niveau mondial. Élaboré par la prestigieuse conserverie familiale fondée par Jesús Lorenzo en 1990 à Carril (Galice), ce produit est un authentique trésor gastronomique qui fusionne la richesse de l'Atlantique avec le savoir-faire artisanal. Chaque boîte contient entre 6 et 8 pièces de taille géante, minutieusement sélectionnées dans les meilleures « bateas » des Rías Galiciennes, spécifiquement de la Ría de Arousa, sous la protection de l'Appellation d'Origine Protégée (D.O.P.) Mejillón de Galicia. Le processus d'élaboration suit une tradition centenaire et strictement artisanale. Après leur extraction manuelle, les moules sont nettoyées une à une à l'eau de mer tiède pour éliminer toute impureté et couper les barbes manuellement. Par la suite, elles sont soumises à une cuisson précise et sont frites délicatement dans une huile d'olive de la plus haute qualité pour fixer leur fermeté et éviter qu'elles ne perdent leur jutosité. L'âme de cette conserve réside dans son escabèche maison, une recette secrète d'origine familiale élaborée exclusivement avec des ingrédients naturels locaux : huile d'olive vierge, vinaique de vin, piment doux de première catégorie, sel, et une touche subtile de laurier, de poivre et de clou de girofle. La mise en boîte est effectuée de manière manuelle, plaçant chaque pièce avec une précision chirurgicale afin de garantir une présentation impeccable à l'ouverture de la boîte.

Note de Dégustation Moules 6/8 Peperetes

Phase visuelle : Présente une couleur orange brillante, intense et uniforme, caractéristique des moules femelles de grande taille, couvertes par une escabèche au ton rougeâtre translucide, propre et brillant, avec des reflets dorés de l'huile d'olive.

Phase olfactive : Arôme propre et équilibré où se distingue la fraîcheur de la mer combinée aux notes épicées de l'escabèche. On perçoit des nuances de piment doux, l'acidité noble du vinaigre de vin et un fond subtilement balsamique apporté par le laurier et le clou de girofle.

Phase gustative : Texture incroyablement charnue, ferme et soyeuse à la fois. En bouche, l'explosion marine de la moule s'harmonise à la perfection avec l'onctuosité de l'huile d'olive et l'acidité vibrante mais intégrée de l'escabèche. La finale est longue, persistante et extrêmement élégante, laissant un souvenir épicé et salin.

Points de Valeur

1. D.O.P. Mejillón de Galicia : Provenance exclusive des « bateas » de la Ría de Arousa, garantissant une origine et une qualité certifiées.

2. Calibre Géant (6/8 pièces) : Sélection extrêmement limitée des exemplaires les plus grands et les plus charnus de la campagne.

3. Élaboration 100% Artisanale : Nettoyage manuel, friture à l'huile d'olive et mise en boîte artisanale pièce par pièce.

4. Escabèche Familiale Secrète : Recette traditionnelle avec des ingrédients naturels locaux, sans additifs ni conservateurs artificiels.

Protocole de Service

Il est recommandé de servir à une température ambiante comprise entre 18°C et 20°C. Il ne doit pas être excessivement refroidi au réfrigérateur, car l'huile d'olive pourrait se solidifier et masquer les arômes de l'escabèche. Ouvrez la boîte environ 5 minutes avant la consommation pour permettre aux arômes de s'oxygéner et de s'exprimer dans leur totalité.

Accompagnez de chips artisanales de coupe fine et d'un pain au levain à la croûte croustillante pour profiter de l'exquise escabèche.

Accord idéal : Vins blancs de haut de gamme élevés sur lies, comme un Albariño D.O. Rías Baixas, un Godello de Valdeorras ou un Champagne Brut Nature, dont l'acidité et la structure nettoient le palais et rehaussent l'onctuosité du fruit de mer.