Baynos Tinto 2020

Baynos Tinto è il magnifico biglietto da visita della famiglia García (famosa per Bodegas Mauro, San Román e Garmón Continental) nella prestigiosa Denominazione di Origine Qualificata Rioja.

Questo rosso di culto nasce nel comune di Baños de Ebro, nel cuore della Rioja Alavesa, un'enclave privilegiata protetta dalla Sierra de Cantabria a nord e bagnata dal fiume Ebro a sud. Il progetto Baynos rappresenta un ritorno alle origini, cercando la massima espressione del terroir attraverso una viticoltura artigianale e rispettosa. Le uve provengono da un'accurata selezione di piccoli appezzamenti di vecchi vigneti, con età comprese tra i 40 e i 100 anni, piantati con il tradizionale sistema ad alberello (vaso) su terreni argillo-calcarei molto poveri.

L'assemblaggio è composto principalmente da Tempranillo (90%), completato da un tocco di Graciano (10%), che apporta freschezza, acidità e potenziale di invecchiamento. La vendemmia viene eseguita in modo rigorosamente manuale, selezionando i grappoli nel vigneto stesso.

In cantina, il processo di vinificazione segue una filosofia di minimo intervento: le uve vengono diraspate ma non pigiate, e la fermentazione alcolica viene condotta con lieviti indigeni in vasche di cemento, dove svolge anche la fermentazione malolattica. Successivamente, il vino affina per 20 meses in botti di rovere francese di primo livello, ottenendo una perfetta integrazione del legno.

Baynos Tinto si distingue per la sua profondità aromatica, i suoi frutti rossi e neri maturi, le sue sottili note speziate e minerali, e una bocca superba, potente e fresca al contempo, con tannini setosi e un finale lungo ed elegante. È un vino di produzione molto limitata che incarna l'eleganza senza tempo della Sonsierra riojana.

Nota di Degustazione di Baynos Tinto:

Fase Visiva: Colore rosso ciliegia molto intenso, di fitta trama (capa alta), con riflessi violacei che denotano la sua eccellente giovinezza e il potenziale di invecchiamento.

Fase Olfattiva: Naso complesso, profondo e molto fragrante. Spiccano aromi di frutta rossa e nera matura (lamponi, mirtilli, more) intrecciati a note floreali (violette), tocchi speziati, liquirizia, mina di matita, carbonella e un sottile sfondo di legno nobile molto ben integrato.

Fase Gustativa: In bocca è ampio, potente e supremamente elegante. Presenta un ingresso fresco e vivo, con uno scheletro perfettamente strutturato. I tannini sono setosi e maturi, accompagnati da un'acidità vibrante che apporta tensione. Finale lungo, persistente e raffinato, con ricordi fruttati e minerali nel retrogusto.

Specifiche Tecniche: Gradazione alcolica: 13.5% Vol. pH: 3.7. Varietà: 90% Tempranillo, 10% Graciano. Affinamento: 20 mesi in botte di rovere francese.

Punti di Valore

Terroir Unico: Proveniente da vecchi vigneti tra i 40 e i 100 anni a Baños de Ebro (Rioja Alavesa), coltivati in terreni argillo-calcarei poveri.

Viticoltura Ancestrale: Coltivazione biologica e biodinamica senza certificazione, lavorata con trazione animale per evitare la compattazione del suolo.

Elaborazione Artigianale: Fermentazione con lieviti autoctoni in vasche di cemento e affinamento di 20 mesi in botti di rovere francese.

Riconoscimento della Critica: Valutato con 94-96 punti Robert Parker (Wine Advocate), consolidandosi come uno dei grandi rossi da invecchiamento della Rioja moderna.

Protocollo di Servizio

Temperatura di Servizio: Servire idealmente tra 16ºC e 18ºC.

Decantazione: Si consiglia di decantare almeno 1 ora prima del consumo per permettere al vino di aprirsi ed esprimere tutta la sua complessità aromatica.

Calice Consigliato: Calice di tipo Bordeaux in cristallo fine per potenziare la concentrazione degli aromi e dirigere il flusso del vino verso il centro del palato.

Abbinamento Professionale: Eccellente accompagnamento per carni rosse alla griglia, arrosto di agnello da latte, stufati di cacciagione grossa, spezzatini tradizionali e formaggi stagionati di pecora.