Alvar de Dios Yavallo 2021

Alvar de Dios Yavallo está elaborado por el visionario enólogo Alvar de Dios Hernández, este vino tinto de parcela proviene de un minúsculo viñedo de apenas 0,2 hectáreas situado en la región de Arribes del Duero, bajo la indicación geográfica Tierra de Castilla y León. Las cepas, con más de 80 años de antigüedad, se asientan sobre suelos de esquisto rojo con una altísima concentración de hierro, a 750 metros de altitud. Esta singularidad geológica y climática confiere al vino una personalidad inigualable, marcada por la mineralidad y la elegancia.

Yavallo es un ensamblaje magistral dominado por la variedad Bastardo (Merenzao o Trousseau), complementada con Rufete, Trincadeira, Mencía, Cariñena y un toque de Doña Blanca. La vendimia es estrictamente manual, seguida de una fermentación con levaduras autóctonas y racimos enteros, con una maceración que se prolonga hasta 40 días. Su crianza de 12 meses en barricas de roble francés afina sus taninos, resultando en un vino de producción limitadísima (apenas unas 1306 botellas) que ha cautivado a la crítica internacional, alcanzando los 95 puntos Parker. En copa, despliega aromas cautivadores de fruta roja silvestre, cerezas ácidas, notas especiadas, toques herbáceos y una profunda mineralidad férrica. En boca es etéreo, fresco, con una textura sedosa y un final largo y persistente. 

Nota de Cata Alvar de Dios Yavallo

Color rubí pálido y brillante.

En nariz es complejo y sutil, destacando aromas de cereza ácida, fresa silvestre, hierbas de monte, especias finas y un marcado carácter mineral (hierro, tierra húmeda).

En boca es de cuerpo medio-ligero, etéreo, con una acidez vibrante, taninos sedosos y un final largo, sabroso y persistente.

Puntos de Valor

1. Terroir extremo: Viñedo de 0,2 hectáreas con cepas octogenarias sobre suelos de esquisto rojo ricos en hierro.

2. Ensamblaje ancestral: Dominado por la uva Bastardo (Merenzao), junto a Rufete, Trincadeira y otras variedades autóctonas.

3. Elaboración artesanal: Fermentación con racimo entero, levaduras indígenas y 12 meses de crianza en roble francés.

4. Reconocimiento mundial: Producción ultra limitada (apenas 1306 botellas) y aclamado con 95 Puntos Parker.

Protocolo de Servicio

Servir a una temperatura de 14-16°C. Se recomienda decantar 30 minutos antes de su consumo para permitir que sus complejos aromas se abran. Ideal en copas tipo Borgoña. Acompaña a la perfección carnes blancas asadas, aves de caza como la perdiz o el pato, arroces con setas silvestres y quesos de pasta blanda.