Alvar de Dios Yavallo 2021

Alvar de Dios Yavallo est élaboré par le visionnaire œnologue Alvar de Dios Hernández. Ce vin rouge de parcelle provient d'un minuscule vignoble d'à peine 0,2 hectare situé dans la région d'Arribes del Duero, sous l'indication géographique Tierra de Castilla y León. Les vignes, âgées de plus de 80 ans, reposent sur des sols de schiste rouge avec une très haute concentration de fer, à 750 mètres d'altitude. Cette singularité géologique et climatique confère au vin une personnalité inégalée, marquée par la minéralité et l'élégance.

Yavallo est un assemblage magistral dominé par le cépage Bastardo (Merenzao ou Trousseau), complété par du Rufete, de la Trincadeira, de la Mencía, de la Cariñena et une touche de Doña Blanca. Les vendanges sont strictement manuelles, suivies d'une fermentation avec des levures indigènes et des grappes entières, avec une macération qui dure jusqu'à 40 jours. Son élevage de 12 mois en barriques de chêne français affine ses tanins, donnant un vin de production très limitée (à peine 1306 bouteilles) qui a captivé la critique internationale, atteignant 95 points Parker. En verre, il déploie des arômes envoûtants de fruits rouges sauvages, de griottes, des notes épicées, des touches herbacées et une profonde minéralité ferrique. En bouche, il est éthéré, frais, avec une texture soyeuse et une finale longue et persistante.

Note de Dégustation Alvar de Dios Yavallo

Robe rubis pâle et brillante. Au nez, il est complexe et subtil, révélant des arômes de griotte, de fraise des bois, d'herbes de garrigue, d'épices fines et un caractère minéral marqué (fer, terre humide). En bouche, il est de corps moyen-léger, éthéré, avec une acidité vibrante, des tanins soyeux et une finale longue, savoureuse et persistante.

Points Forts

1.Terroir extrême : Vignoble de 0,2 hectare avec des vignes octogénaires sur des sols de schiste rouge riches en fer.

2. Assemblage ancestral : Dominé par le raisin Bastardo (Merenzao), aux côtés du Rufete, de la Trincadeira et d'autres variétés autochtones.

3. Élaboration artisanale : Fermentation en grappes entières, levures indigènes et 12 mois d'élevage en chêne français.

4. Reconnaissance mondiale : Production ultra limitée (environ 1306 bouteilles) et acclamé par 95 Points Parker.

Protocole de Service

Servir à une température de 14-16°C. Il est recommandé de décanter 30 minutes avant la dégustation pour permettre à ses arômes complexes de s'ouvrir. Idéal dans des verres de type Bourgogne. Accompagne parfaitement les viandes blanches rôties, les gibiers à plumes comme la perdrix ou le canard, les risottos aux champignons sauvages et les fromages à pâte molle.