Alvar de Dios Yavallo 2021

Alvar de Dios Yavallo è elaborato dal visionario enologo Alvar de Dios Hernández. Questo vino rosso di singola parcella proviene da un minuscolo vigneto di appena 0,2 ettari situato nella regione di Arribes del Duero, sotto l'indicazione geografica Tierra de Castilla y León. Le viti, con oltre 80 anni di età, poggiano su suoli di scisto rosso con un'altissima concentrazione di ferro, a 750 metri di altitudine. Questa singolarità geologica e climatica conferisce al vino una personalità ineguagliabile, segnata dalla mineralità e dall'eleganza.

Yavallo è un assemblaggio magistrale dominato dalla varietà Bastardo (Merenzao o Trousseau), completata da Rufete, Trincadeira, Mencía, Cariñena e un tocco di Doña Blanca. La vendemmia è strettamente manuale, seguita da una fermentazione con lieviti autoctoni e grappoli interi, con una macerazione che si protrae fino a 40 giorni. L'affinamento di 12 mesi in barrique di rovere francese affina i suoi tannini, dando vita a un vino di produzione limitatissima (appena 1306 bottiglie) che ha catturato la critica internazionale, raggiungendo i 95 punti Parker. Nel calice, sprigiona aromi accattivanti di frutti rossi selvatici, amarena, note speziate, tocchi erbacei e una profonda mineralità ferrosa. In bocca è etereo, fresco, con una consistenza setosa e un finale lungo e persistente.

Nota di Degustazione Alvar de Dios Yavallo

Colore rubino pallido e brillante. Al naso è complesso e sottile, con aromi di amarena, fragolina di bosco, erbe di montagna, spezie fini e un marcato carattere minerale (ferro, terra umida). In bocca è di corpo medio-leggero, etereo, con una vibrante acidità, tannini setosi e un finale lungo, saporito e persistente.

Punti di Valore

1.Terroir estremo: Vigneto di 0,2 ettari con viti ottuagenarie su suoli di scisto rosso ricchi di ferro.

2. Assemblaggio ancestrale: Dominato dall'uva Bastardo (Merenzao), insieme a Rufete, Trincadeira e altre varietà autoctone.

3. Produzione artigianale: Fermentazione a grappolo intero, lieviti indigeni e 12 mesi di affinamento in rovere francese.

4. Riconoscimento mondiale: Produzione ultra limitata (appena 1306 bottiglie) e acclamato con 95 Punti Parker.

Protocollo di Servizio

Servire a una temperatura di 14-16°C. Si raccomanda di decantare 30 minuti prima del consumo per permettere ai suoi complessi aromi di aprirsi. Ideale in calici tipo Borgogna. Si accompagna alla perfezione a carni bianche arrostite, selvaggina da piuma come pernice o anatra, risotti ai funghi selvatici e formaggi a pasta molle.