Recaredo Finca Serral del Vell 2018

Recaredo Finca Serral del Vell ist ein außergewöhnlicher Terroir-Schaumwein, der den maximalen Ausdruck des biodynamischen Weinbaus in der Region Penedès darstellt, geschützt unter der prestigeträchtigen kollektiven Marke Corpinnat.

Hergestellt von der historischen Familienweinkellerei Recaredo in Sant Sadurní d'Anoia, ist dieser lang gereifte Brut Nature eine aufrichtige Hommage an die Kalksteinlandschaft und die Geduld der Zeit. Er stammt ausschließlich von der Finca Serral del Vell, einem geologisch einzigartigen Ort von großer Schönheit, der sich durch lehmige Böden mit einem hohen Anteil an Kalkknollen und ein einzigartiges Mikroklima auszeichnet, das vom imposanten Berg Montserrat bewacht wird.

Die Assemblage dieses Jahrgangs besteht mehrheitlich aus 85% Xarel-lo und 15% Macabeo, mediterranen Sorten aus eigenen, im Trockenfeldbau bewirtschafteten Weinbergen. Die Weinkellerei wendet die von Demeter zertifizierten Prinzipien der biodynamischen Landwirtschaft an und geht damit einen Schritt weiter als der konventionelle ökologische Anbau, indem sie eine spontane Vegetationsdecke fördert, die den Wasserhaushalt reguliert und die Artenvielfalt des Bodens stärkt. Die Herstellung folgt einer kompromisslosen handwerklichen Strenge. Nach einer sorgfältigen manuellen Weinlese fermentiert ein Teil des Xarel-lo in Eichenfässern, um Struktur zu verleihen. Die zweite Gärung in der Flasche erfolgt unter Verwendung eines Naturkorkens, ein wichtiges nachhaltiges Element für die Mikrooxidierung während der extrem langen Reifung auf der Hefe, die in diesem Jahrgang 90 Monate (mehr als 7 Jahre im Rüttelpult) überschreitet.

Der Prozess kulminiert im manuellen Abrütteln in traditionellen Rüttelpulten und dem manuellen Degorgieren bei kühler Kellertemperatur, das handwerklich durchgeführt wird, ohne den Flaschenhals einzufrieren. Da es sich um einen strikten Brut Nature handelt, wird kein Versandzucker zugesetzt, was eine absolute Transparenz und ein ausgeprägt gastronomisches, trockenes, elegantes Profil mit einer außergewöhnlichen Langlebigkeit in der Flasche garantiert.

Verkostungsnotiz von Recaredo Finca Serral del Vell :

Visuelle Phase: Präsentiert eine glänzende und leuchtende goldene Farbe mit einer extrem feinen, anhaltenden und sich langsam entwickelnden Perlage, die eine zarte Perlenkette bildet.

Geruchsphase: Zeichnet sich durch eine große aromatische Intensität und eine verführerische Komplexität aus. Zu Beginn entfalten sich Noten von reifen weißen Früchten (grüner Apfel, Birne) und frischen Zitrusnuancen, die schnell balsamischen Nuancen, geschnittenem Fenchel und mediterranen Kräutern weichen. Im Hintergrund zeigen sich reichhaltige cremige Reminiszenzen, geröstete Nüsse, feines Gebäck und dezente mineralische Kreidenoten.

Geschmacksphase: Lebendiger, frischer und äußerst eleganter Auftakt. Zeigt eine cremige Textur und einen glyzerischen Charakter, der Volumen und eine angenehme Dichte verleiht, ausgeglichen durch eine lebendige Säure und ein sehr sauberes, trockenes Mundgefühl. Der Abgang ist lang, anhaltend und leicht bitter, ein charakteristisches Merkmal der Sorte Xarel-lo, mit einem mineralischen und gerösteten Nachgeschmack.

Wertpunkte

Einzigartiges Kalk-Terroir: Von der Finca Serral del Vell, mit Böden reich an Calciumcarbonat, die eine unverwechselbare Mineralität verleihen.

Zertifizierter biodynamischer Weinbau: 100% ökologischer und biodynamischer Anbau unter der Demeter-Zertifizierung, der das Gleichgewicht des Ökosystems respektiert.

Extreme Reifung auf der Hefe: Mehr als 90 Monate in der Flasche mit Naturkorken gereift, was eine hervorragende Komplexität und Cremigkeit verleiht.

Reines Handwerk: Manuelles Abrütteln und Degorgieren, Flasche für Flasche bei natürlicher Kellertemperatur durchgeführt, ohne den Flaschenhals einzufrieren.

Service-Protokoll

Empfohlene Serviertemperatur: Zwischen 8 und 10 Grad Celsius. Es wird empfohlen, die Flasche einige Minuten vor dem Verzehr zu öffnen, damit sie oxigenieren und ihre volle aromatische Komplexität entfalten kann.

Verwenden Sie ausreichend breite Weißweingläser (wie Riedel Veritas Pinot Noir oder Schaumweingläser mit breitem Körper) anstelle des klassischen schmalen Flötenglases, um das Volumen und den sensorischen Reichtum besser wahrzunehmen.

Ideale Paarung mit im Ofen gebackenem Weißfisch, gegrillten Meeresfrüchten, suppigen Reisgerichten, feinstem iberischen Eichelschinken (Jamón Ibérico de Bellota), gereiftem Käse und Gerichten der japanischen Küche wie Sushi.