Cazapitas Raposo 2022

Cazapitas Raposo ist ein önologisches Juwel mit extrem limitierter Produktion, das von der Mikro-Kellerei Cazapitas in der geschützten geografischen Angabe (I.X.P.) Barbanza e Iria in Galicien hergestellt wird.

Dieses von Juan Chamorro, Manuel Calzado und David Rial gegründete Projekt entstand mit dem festen Ziel, fast ausgestorbene galicische Rebsorten wiederzubeleben. Die Raposo, wissenschaftlich auch als Branco Lexítimo bekannt, ist eine der ältesten und einzigartigsten Trauben des galicischen Weinbauerbes, die sich durch ihre lebendige atlantische Säure und ihr komplexes Aromaprofil auszeichnet. Die Trauben für diesen Sortenreinen Wein stammen aus ausgewählten Weinbergen in Meiquiz, Cespón und Lamas (Rianxo), die im traditionellen Pergola-System (Parra) auf sandigen Böden granitischen Ursprungs kultiviert werden, nur wenige Meter vom Atlantischen Ozean entfernt. Diese Nähe zum Meer verleiht dem Wein eine unverwechselbare Salzigkeit und eine elektrische Frische. Der Weinbau erfolgt unter absolutem Respekt vor der Umwelt, wobei vollständig auf synthetische Herbizide, Insektizide und Akarizide verzichtet wird.

Die Herstellung des Cazapitas Raposo folgt einem sorgfältigen handwerklichen Prozess. Nach einer strengen manuellen Lese erfolgt ein vollständiges Entrappen, gefolgt von einer extrem sanften manuellen Pressung, um den Vorlaufmost zu gewinnen. Die Vorklärung erfolgt durch Schwerkraft in der Kälte. Die alkoholische Gärung wird bei kontrollierter Temperatur (14°C) ausschließlich mit einheimischen Hefen in Edelstahltanks durchgeführt. Anschließend reift der Wein bis zum Ende des Winters auf seiner feinen Hefe, was ihm Volumen, Schmelz und ein bemerkenswertes Lagerpotenzial verleiht. Schließlich wird er unter Ausnutzung der natürlichen Kälte des Märzes in Flaschen abgefüllt.

Mit einer Produktion von kaum mehr als 400 Flaschen ist der Cazapitas Raposo ein unentbehrlicher Kultwein für Sommeliers und Sammler, die den maximalen Ausdruck des galicischen Atlantik-Terroirs suchen. Dieser Jahrgang zeichnet sich durch eine außergewöhnliche Balance zwischen Reife und Frische aus und spiegelt die klimatischen Bedingungen eines Jahres mit exzellenter Konzentration getreu wider. Dieser Wein stellt nicht nur ein exklusives Getränk dar, sondern auch eine Anstrengung zur Erhaltung des flüssigen Erbes Galiciens, womit er zu einer Referenz für den heroischen Weinbau und die minimale Intervention im Nordwesten Spaniens wird.

Verkostungsnotiz von Cazapitas Raposo:

Technische Spezifikationen: Alkoholgehalt 12.5% Vol. Hohe Gesamtsäure. Restzucker: <2 g/L (Trocken). Hefereifung in Edelstahl.

Visuelle Phase: Blasses Strohgelb mit hellgrünen Reflexen, sehr klar und von geringer Farbtiefe. Feine und agile Tränenbildung im Glas.

Olfaktorische Phase: Mittlere bis hohe Intensität, sehr komplex und ausdrucksstark. Es dominieren Noten von frischem weißem Obst (grüner Apfel, Wasserbirne), Steinobst (Aprikose, Mispel) und subtile tropische Anklänge (Passionsfrucht). Elegante krautige, balsamische Aromen und ein ausgeprägter mineralischer und salziger Hintergrund sind wahrnehmbar.

Geschmacksphase: Scharfer und elektrischer Auftakt dank einer sehr lebendigen und vertikalen Säure. Am Gaumen zeigt er sich aufgrund der Hefearbeit leicht cremig und strukturiert. Intensive Fruchtaromen mit einer charakteristischen Note von edler Bitterkeit im Abgang. Langer, salziger und sehr anhaltender Nachgeschmack.

Wertpunkte

Wiederbelebte Urrebsorte: Zu 100% aus Raposo (Branco Lexítimo) hergestellt, einer der seltensten und exklusivsten einheimischen Trauben Galiciens.

Extremes Atlantik-Terroir: Weinberge in Pergola-Erziehung auf Granitböden auf Meereshöhe in der I.X.P. Barbanza e Iria, was eine einzigartige Salzigkeit und Frische verleiht.

Kult-Produktion: Handwerkliche Mikro-Ausarbeitung mit einer extrem limitierten Produktion von ca. 400 Flaschen pro Jahrgang.

Philosophie der minimalen Intervention: Nachhaltiger Weinbau ohne chemische Pestizide und Gärung mit indigenen Hefen, um die Reinheit des Terroirs zu bewahren.

Service-Protokoll

Serviertemperatur: Zwischen 8°C und 10°C servieren, um seine Frische und aromatische Komplexität hervorzuheben, ohne seine Nuancen zu betäuben.

Empfohlenes Glas: Weißweinglas mittlerer Größe (Typ weißes Bordeaux-Glas oder High-End-Verkostungsglas), das seine terpenischen Aromen konzentriert.

Professionelles Food-Pairing: Ideal als Begleiter zu Meeresfrüchten aus den galicischen Rías (Herzmuscheln, Jakobsmuscheln, Entenmuscheln), gebackenem Weißfisch, Meeresfrüchte-Reisgerichten, galicischem Weichkäse (Arzúa-Ulloa) und Gerichten der japanischen Küche wie Sashimi und Sushi.