Alvar de Dios Yavallo 2021

Alvar de Dios Yavallo é elaborado pelo visionário enólogo Alvar de Dios Hernández. Este vinho tinto de parcela provém de uma minúscula vinha de apenas 0,2 hectares situada na região de Arribes del Duero, sob a indicação geográfica Tierra de Castilla y León. As cepas, com mais de 80 anos de idade, assentam sobre solos de xisto vermelho com uma elevadíssima concentração de ferro, a 750 metros de altitude. Esta singularidade geológica e climática confere ao vinho uma personalidade inigualável, marcada pela mineralidade e pela elegância.

Yavallo é um lote mestral dominado pela variedade Bastardo (Merenzao ou Trousseau), complementada com Rufete, Trincadeira, Mencía, Cariñena e um toque de Doña Blanca. A vindima é estritamente manual, seguida de uma fermentação com leveduras autóctones e cachos inteiros, com uma maceração que se prolonga até 40 dias. O seu estágio de 12 meses em barricas de carvalho francês afina os seus taninos, resultando num vinho de produção limitadíssima (apenas cerca de 1306 garrafas) que cativou a crítica internacional, alcançando os 95 pontos Parker. No copo, revela aromas cativantes de fruta vermelha silvestre, cerejas ácidas, notas especiadas, toques herbáceos e uma profunda mineralidade férrica. Na boca é etéreo, fresco, com uma textura sedosa e um final longo e persistente.

Nota de Prova Alvar de Dios Yavallo

Cor rubi pálido e brilhante. No nariz é complexo e subtil, destacando aromas de cereja ácida, morango silvestre, ervas do monte, especiarias finas e um marcado carácter mineral (ferro, terra húmida). Na boca é de corpo médio-leve, etéreo, com uma acidez vibrante, taninos sedosos e um final longo, saboroso e persistente.

Pontos de Valor

1.Terroir extremo: Vinha de 0,2 hectares com cepas octogenárias sobre solos de xisto vermelho ricos em ferro.

2. Lote ancestral: Dominado pela uva Bastardo (Merenzao), juntamente com Rufete, Trincadeira e outras variedades autóctones.

3. Elaboração artesanal: Fermentação com cacho inteiro, leveduras indígenas e 12 meses de estágio em carvalho francês.

4. Reconhecimento mundial: Produção ultra limitada (apenas 1306 garrafas) e aclamado com 95 Pontos Parker.

Protocolo de Serviço

Servir a uma temperatura de 14-16°C. Recomenda-se decantar 30 minutos antes do consumo para permitir que os seus complexos aromas se abram. Ideal em taças tipo Borgonha. Acompanha na perfeição carnes brancas assadas, aves de caça como a perdiz ou o pato, arroz de cogumelos silvestres e queijos de pasta mole.