Baynos Tinto 2020

Baynos Tinto ist die großartige Visitenkarte der Familie García (bekannt für Bodegas Mauro, San Román und Garmón Continental) in der prestigeträchtigen qualifizierten Herkunftsbezeichnung Rioja.

Dieser Kult-Rotwein wird in der Gemeinde Baños de Ebro im Herzen der Rioja Alavesa geboren, einer privilegierten Enklave, die im Norden durch die Sierra de Cantabria geschützt und im Süden vom Fluss Ebro umspült wird. Das Projekt Baynos stellt eine Rückkehr zu den Ursprüngen dar, bei der durch einen handwerklichen und respektvollen Weinbau der maximale Ausdruck des Terroirs gesucht wird. Die Trauben stammen aus einer sorgfältigen Auswahl kleiner Parzellen alter Weinberge im Alter zwischen 40 und 100 Jahren, die im traditionellen Buscherziehungssystem (Vaso) auf sehr kargen Ton-Kalk-Böden gepflanzt sind.

Die Cuvée besteht größtenteils aus Tempranillo (90 %), ergänzt durch einen Hauch von Graciano (10 %), der Frische, Säure und Lagerpotenzial einbringt. Die Weinlese erfolgt streng von Hand, wobei die Trauben bereits im Weinberg selektiert werden.

Im Keller folgt der Herstellungsprozess einer Philosophie der minimalen Intervention: Die Trauben werden abgebeert, aber nicht eingemaischt, und die alkoholische Gärung wird mit einheimischen Hefen in Betonbecken durchgeführt, wo auch die malolaktische Gärung stattfindet. Anschließend reift der Wein 20 Monate lang in erstklassigen Fässern aus französischer Eiche, wodurch eine perfekte Integration des Holzes erreicht wird.

Baynos Tinto zeichnet sich durch seine aromatische Tiefe, seine reife rote und schwarze Frucht, seine subtilen würzigen und mineralischen Noten sowie einen hervorragenden Mund aus, der gleichzeitig kraftvoll und frisch ist, mit seidigen Tanninen und einem langen, eleganten Abgang. Es ist un Wein von sehr begrenzter Produktion, der die zeitlose Eleganz der Sonsierra der Rioja verkörpert.

Verkostungsnotiz von Baynos Tinto:

Visuelle Phase: Sehr intensive kirschrote Farbe, hohe Dichte, mit violetten Rändern, die von seiner hervorragenden Jugend und seinem Lagerpotenzial zeugen.

Olfaktorische Phase: Komplexe, tiefe und sehr duftende Nase. Aromen von reifen roten und schwarzen Früchten (Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren) stechen hervor, verflochten mit blumigen Noten (Veilchen), würzigen Nuancen, Lakritze, Bleistiftmine, Holzkohle und einem subtilen Hintergrund von sehr gut integriertem Edelholz.

Gustatorische Phase: Im Mund ist er breit, kraftvoll und äußerst elegant. Er zeigt einen frischen und lebendigen Auftakt mit einem perfekt aufgebauten Skelett. Die Tannine sind seidig und reif, begleitet von einer lebendigen Säure, die Spannung verleiht. Langer, anhaltender und raffinierter Abgang mit fruchtigen und mineralischen Anklängen im Nachgeschmack.

Technische Spezifikationen: Alkoholgehalt: 13,5% Vol. pH-Wert: 3,7. Rebsorten: 90% Tempranillo, 10% Graciano. Reifung: 20 Monate in Fässern aus französischer Eiche.

Wertpunkte

Einzigartiges Terroir: Stammt aus alten Weinbergen zwischen 40 und 100 Jahren in Baños de Ebro (Rioja Alavesa), die auf kargen Ton-Kalk-Böden kultiviert werden.

Uralter Weinbau: Ökologischer und biodynamischer Anbau ohne Zertifizierung, bearbeitet mit tierischem Zug, um eine Bodenverdichtung zu vermeiden.

Handwerkliche Herstellung: Gärung mit autochthonen Hefen in Betonbecken und 20-monatige Reifung in Fässern aus französischer Eiche.

Kritische Anerkennung: Ausgezeichnet mit 94-96 Robert Parker Punkten (Wine Advocate), womit er sich als einer der großen Lagerrotweine der modernen Rioja etabliert.

Service-Protokoll

Serviertemperatur: Idealerweise zwischen 16ºC und 18ºC servieren.

Dekantieren: Es wird empfohlen, den Wein mindestens 1 Stunde vor dem Verzehr zu dekantieren, damit er sich öffnen und seine volle aromatische Komplexität entfalten kann.

Empfohlenes Glas: Bordeaux-Glas aus feinem Kristall, um die Konzentration der Aromen zu verstärken und den Weinfluss in die Mitte des Gaumens zu leiten.

Professionelles Pairing: Hervorragende Begleitung zu gegrilltem rotem Fleisch, Milchlammbraten, Schmorgerichten von Hochwild, traditionellen Eintöpfen und gereiftem Schafskäse.