Dom Perignon Vintage 2017

El Dom Pérignon Vintage 2017 representa un hito histórico en la legendaria trayectoria de la Maison, consolidándose como una de las añadas más singulares y desafiantes jamás creadas bajo la dirección del Chef de Cave Vincent Chaperon. Nacido de un año marcado por extremos climáticos, una severa sequía invernal, heladas devastadoras en primavera y un verano abrasador, este champagne es el triunfo absoluto de la resiliencia vitivinícola y la precisión técnica.

En una ruptura radical con la tradición, el ensamblaje de 2017 está dominado por un 61% de Chardonnay y un 39% de Pinot Noir, una proporción inusual que recuerda a las míticas añadas de 1970 y 2005. Esta predominancia de Chardonnay otorga al vino una dualidad fascinante: una tensión mineral vibrante que se entrelaza con una opulencia cremosa y envolvente. Aclamado por la crítica internacional y comparado con el legendario 'mini-2002' por Antonio Galloni, el Dom Pérignon 2017 destaca por su bajísimo dosage de apenas 5 gramos por litro, situándolo técnicamente en la categoría de Extra Brut. 

La escasez de esta añada (la producción más pequeña en la historia reciente de Dom Pérignon) la convierte en un objeto de deseo ineludible para coleccionistas e inversores del lujo. 

Nota de Cata Dom Pérignon Vintage 2017

Vista: Amarillo dorado brillante con burbuja fina y persistente.

Nariz: Aromas terrosos, cítricos confitados, jazmín, notas vegetales y el inconfundible toque ahumado.

Boca: Sensación de ingravidez, textura cremosa, acidez vibrante, final salino y amargor gastronómico.

Puntos de Valor

Terroir y Añada: Año de extremos climáticos (heladas y sequía), resultando en la cosecha más pequeña y concentrada de la historia reciente.

Técnica de Ensamblaje: Ruptura histórica con un 61% de Chardonnay y 39% de Pinot Noir.

Perfil Extra Brut: Dosificación mínima de 5 g/l que resalta la pureza mineral. Reconocimiento: Calificado como un 'mini-2002' por Antonio Galloni (97 puntos).

Protocolo de Servicio

Servir a una temperatura óptima de 12°C (54°F) en copas de vino blanco amplias (tipo tulipán) para permitir la oxigenación y el despliegue de sus complejos aromas.

Ideal para maridar con caviar, mariscos ricos en yodo o platos con trufa blanca.